O que são filetes de mama de peru?

Os filetes de peito de peru são cortes de peru retirados do peito que não contêm ossos. Os filetes geralmente são vendidos separadamente em supermercados e mercados, mas também podem ser cortados diretamente de um peru inteiro. A maioria dos chefs optará por comprar os seios separadamente se forem incluídos como parte de um prato como peito de peru recheado, peru cremoso de amêndoa ou filés de peito de peru com molho de creme de alho -poró. Isso economiza o tempo do chef em preparação, porque o filete não precisa ser removido primeiro do pássaro.

Um filete é um corte de carne que não contém ossos. Muitas pessoas não gostam de encontrar ossos na carne, e pode ser um obstáculo ao processo de alimentação se houver vários ossos para remover. Os chefs responderam a isso usando filées de carne em vez de cortes de bote. A carne com ossos geralmente cozinha com mais umidade do que os filetes, mas várias técnicas diferentes, como o refogamento, podem ser usadas para manter a umidade na carne. Estes tAs echniques são particularmente importantes com os filetes de mama de peru, propensos a secar.

O peito do peru é encontrado na parte inferior do pássaro quando está vivo, mas geralmente é apresentado com face para cima em perus comprados na loja. O animal tem um osso do peito escorrendo pelo centro do peito e, nos dois lados desse osso, são os seios. Normalmente, nenhum osso é encontrado nos seios, para que os filetes de mama de peru possam ser facilmente removidos de um peru inteiro. A maioria dos chefs corta a lateral do osso do peito e puxa o filé.

Mercados e supermercados geralmente estocam filetes de mama de peru à venda como um corte individual de carne. Geralmente é comprado da mesma maneira que os filetes de frango são, em um pacote de plástico contendo três ou quatro pedaços de carne. A carne do pacote pode ser cozida como um bife inteiro ou picada e incluída em outro prato, dependendo dos requisitos do chef.

Muitos pratos diferentes podem ser feitos a partir de filés de peito de peru. O prato mais simples é cozinhá -los como bifes inteiros e servir -os ao lado de um molho, como alho -poró e molho creme. Também é possível encher filetes de peito de peru com bacon e alho e cozinhá -los no forno. Alguns chefs fazem outros pratos, como kebabs e peru cremoso de amêndoa nos seios de peru.