Hvad er kalkunbrystfileter?
Tyrkiets brystfileter er skår af kalkun taget fra brystet, som ikke indeholder nogen knogler. Fileterne sælges generelt separat i supermarkeder og markeder, men de kan også skæres direkte fra en hel kalkun. De fleste kokke vælger at købe brysterne separat, hvis de vil blive inkluderet som en del af en skål, såsom udstoppet kalkunbryst, cremet mandel Tyrkiet eller kalkunbrystfileter med purre fløde sauce. Dette sparer kokken tid under forberedelse, fordi fileten ikke behøver at fjernes fra fuglen først.
En filet er et klip af kød, der ikke indeholder nogen knogler. Mange mennesker kan ikke lide at finde knogler i kød, og det kan være en hindring for spiseprocessen, hvis der er flere knogler at fjerne. Kokke har reageret på dette ved at bruge fileter af kød i stedet for boney -klip. Kød med knogler koger generelt med mere fugt end fileter gør, men flere forskellige teknikker, såsom braising, kan bruges til at holde fugt i kødet. Disse tEchniques er især vigtige med kalkunbrystfileter, som er tilbøjelige til at tørre ud.
Tyrkiets bryst findes på undersiden af fuglen, når den er i live, men præsenteres generelt med ansigtet op på butikskøbte kalkuner. Dyret har en brystben, der løber ned i midten af brystet, og på begge sider af denne knogle er brysterne. Ingen knogler findes normalt i brysterne, så kalkunbrystfileter kan let fjernes fra en hel kalkun. De fleste kokke skærer ned på siden af brystbenet og trækker fileten ud.
Markeder og supermarkeder lagerfører ofte kalkunbrystfileter til salg som et individuelt kødskæring. Det købes normalt på samme måde som kyllingefileter er i en plastikpakke, der indeholder tre eller fire stykker kød. Kødet fra pakken kan koges som en hel bøf eller hugges op og inkluderes i en anden skål, afhængigt af kokens krav.
Mange forskellige retter kan fremstilles af kalkunbrystfileter. Den enkleste skål er at koge dem som hele bøffer og derefter servere dem sammen med en sauce, såsom purre og fløde sauce. Det er også muligt at fylde kalkunbrystfileter med bacon og hvidløg og koge dem i ovnen. Nogle kokke laver andre retter såsom kebab og cremet mandel kalkun ud af kalkunbryst.