Hvad er Pan de Yuca?

pan de yuca er spansk for "brød af Yuca." Yuca er en hårdfør plante af de ækvatoriale breddegrader og kaldes ofte cassava eller manioc. Stivelsen i Yucas rødder udvindes, behandles til mel og især brugt i latinamerikansk køkken. Bagt hurtigt brød serveret med et krus varm chokolade er den valgte morgenmad for mange mennesker i Colombia og Brasilien. Andre steder rundt om i verden dyrkes cassava til sin stivelse og koges til regionale brød.

Cassava er en lille, træagtig, flerårig busk, der kriser lange, nærende, tuberøse rødder. Oprindeligt hjemmehørende i Sydamerika og kendt for at være blevet dyrket i Mellemamerika allerede i 1600 f.Kr., er det siden blevet den tredjestørste afgrøde for kulhydrater i verden. Nigeria er verdens største producent, efterfulgt af Thailand og Brasilien. Det høstede bitre kød af dens rødder er FI, selv i dårlig næring jord med lavt nedbør, og det høstede bitre kød på sine rødder er FiRST behandlet for fjernelse af giftige forbindelser og tilbageholdelse af signifikant calcium, fosfor og vitamin C. Det endelige mel, så fint struktureret som majsstivelse, kaldes ofte tapioca.

Pan de Yuca omtales undertiden som "tropens brød." I det brasilianske køkken er tapioca -mel så vidt brugt, at restauranter kaldet tapiocarias specialiserer sig udelukkende i retter lavet med det. Når det er bagt eller stegt som et brød, supplerer dets neutrale smag let en række fyldninger og toppings, fra ost og kød til chokolade og bananer. Selvom de forbruges både nat og dag, delvis på grund af dets høje indhold af kulhydrater, er Pan de Yuca mest populær som morgenmadsret.

I colombiansk køkken er der lavet et fladt cassava -brød kaldet arepa . I traditionelle sydamerikanske og caribiske kulturer kaldes det casabe . Den tynde, sprøde brødtype, engangS op til 0,61 m i diameter er ristet på en stor grill og brudt i stykker, der skal spises som kiks. Både cassava -anlægget og dette enkle brød blev introduceret til Afrika af portugisiske forhandlere i det 16. århundrede, og de er blevet kontinentets vigtigste madkilde.

Den typiske opskrift på en Pan de Yuca, der kan sælges på et latinamerikansk bageri eller et marked, er: 1 kop (ca. 200 g) tapioca -mel, to æg og 1,5 teskefulde (ca. 6,3 g) bagepulver. Yderligere smag, krop og væske leveres ofte af 2 kopper (400 g) smuldret queso fresco eller en lignende frisk og våd ost såsom ricotta. Der kan også tilsættes lidt sukker. Den resulterende dej er portioneret, dannet til kugler eller halvmåner og bagt i en ovn ved 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius) i cirka 20 minutter.

Denne type usyrede, glutenfrit brød har en tynd skorpe og et blødt, sej interiør. Selv uden ost er det fugtigt, fordi duCA -stivelse har en høj kapacitet til at absorbere væske. Brødet har en tendens til at udvide i volumen med indførelsen af ​​spyt og kan præsentere lejlighedsvis vanskeligheder med at sluge. Dette er desto mere grund til, at det traditionelt serveres med en kop varm chokolade. Pan de Yuca har også en tendens til at stramme relativt hurtigt, så det serveres bedst kort efter, at den er lavet, frisk og varm.