Hvad er Oscypek?

Oscypek er en type røget polsk ost, der traditionelt kun er lavet i Tatra -bjergene. Håndlavet af upasteuriseret bjergfårmælk på små lokale gårde, traditionen for at fremstille denne ost har forblevet for det meste den samme siden 14 ^th århundrede. Solgt sæsonbestemt uden emballage eller etiket, Oscypek findes næsten udelukkende på lokale markeder.

Fra 2004 var der kun 102 gårde, der producerede 224 ton af denne ost. Osten er lavet i hytter, kaldet basutzka , som permanent har brændt brande og holdes usædvanligt rene. Alle faser i ostefremstillingsprocessen, fra behandling af mælken til at ryge de færdige oste, forekommer i disse hytter.

fårene holdes udenfor fra maj til september. I koldere måneder opbevares de i krisecentre. Det bjergområde, hvor de bor, er relativt fri for forurening og bruger ingen kemisk gødning. Ewes malkes to eller tre gange om dagen.

tilFjernede valle, ostemaskiner hånd-knækker alle oste. Oscypek æltes i spindelformer, og hver spindel kræver cirka en times æltning. Når ælten er afsluttet, vil producenten trykke på en træring ind i den tykke del af osten og skabe et markant mønster, der tjener som producentens mærke. Når osten er markeret, sættes den i en saltopløsning og saltet i 24 timer. Endelig hænges det fra spærrene i hytten for at ryge.

Færdig ostevægt mellem 21–28 ounces (600–800 gram) og er ca. 3–3,5 tommer (8–9 cm) omkring. De er nuancer af gul til orange, deres farvelægning er afhængig af den type træ, der bruges til at ryge dem. Oscypek har en røget kastanjemag. Det er ofte grillet og serveret med øl, vin eller undertiden vodka.

På grund af populariteten af ​​denne ost, en ikke-traditionel Oscypek ,Nogle gange omtalt som falske oscypek blev oprettet. Denne ost er lavet af komælk og solgt året rundt. Den ikke-traditionelle ost kan også være tilgængelig i områder, den sande ost er ikke. Da i traditionel ost, der fremstiller fåremælk, ikke er pasteuriseret, er der begrænsninger, hvor ægte Oscypek kan sælges, og mange officielle butikker kan ikke sælge den traditionelt fremstillede ost.

I 2008 var Oscypek det første polske produkt, der fik en EU -beskyttet betegnelse for oprindelsesstatus, som er designet til at forbyde producenter at bruge navnet " Oscypek " for eventuelle oste, der ikke er lavet i Tatra -bjergene ved hjælp af denne håndfremstillede proces. Status forbyder ikke brugen af ​​komælk i processen, så en organisation kaldet præsidiet blev oprettet for at hjælpe med at sikre, at lokale landmænd producerer traditionelle Oscypek oste.