Cos'è OSCYPEK?

Oscypek è un tipo di formaggio polacco affumicato che è tradizionalmente realizzato solo sui monti Tatra. Fatto a mano con latte di pecore di montagna non pastorizzato in piccole fattorie locali, la tradizione di preparare questo formaggio è rimasta per lo più la stessa dal 14 ^{il secolo. Venduto stagionalmente senza imballaggi o etichette, Oscypek si trova quasi esclusivamente nei mercati locali.}

A partire dal 2004, c'erano solo 102 fattorie che hanno prodotto 224 tonnellate di questo formaggio. Il formaggio è fatto in capanne, chiamato Basutzka , che hanno incendi permanentemente bruciati e sono tenuti eccezionalmente puliti. Tutte le fasi del processo di produzione del formaggio, dalla trasformazione del latte al fumo dei formaggi finiti, si verificano in queste capanne.

Le pecore sono tenute fuori da maggio a settembre. Nei mesi più freddi, sono tenuti nei rifugi. La zona montuosa in cui vivono è relativamente libera dall'inquinamento e non utilizza fertilizzanti chimici. Le pecore vengono munte due o tre volte al giorno.

aRimosso il siero di latte, i produttori di formaggi ingannano a mano tutti i formaggi. Oscypek è impastato nelle forme del mandrino e ogni mandrino richiede circa un'ora di impasto. Una volta completata la impasto, il produttore premi un anello di legno nella parte spessa del formaggio, creando un motivo distintivo che funge da segno del produttore. Dopo che il formaggio è stato contrassegnato, viene messo in una soluzione di salamoia e salato per 24 ore. Infine, è appeso dalle travi nella capanna per fumare.

Peso di formaggio finito tra 21–28 once (600–800 grammi) e sono circa 3-3,5 pollici (8-9 cm) intorno. Sono sfumature di giallo a arancione, la loro colorazione dipende dal tipo di legno usato per fumarli. Oscypek ha un gusto di castagno affumicato. È spesso grigliato e servito con birra, vino o talvolta vodka.

A causa della popolarità di questo formaggio, un Oscypek non tradizionale ,A volte è stato creato come falso Oscypek . Questo formaggio è realizzato con latte di mucca e venduto tutto l'anno. Il formaggio non tradizionale può anche essere disponibile in aree il vero formaggio non lo è. Poiché nel formaggio tradizionale che prepara il latte di pecora non è pastorizzato, ci sono restrizioni in cui il vero Oscypek può essere venduto e molti negozi ufficiali non possono vendere il formaggio tradizionalmente fatto.

Nel 2008, Oscypek è stato il primo prodotto polacco a ottenere una designazione protetta da origine dell'Unione europea, progettata per vietare ai produttori di utilizzare il nome " Oscypek " per eventuali formaggi non realizzati sui Montagne Tatranne usando questo processo realizzato a mano. Lo stato non proibisce l'uso del latte di mucca nel processo, quindi un'organizzazione chiamata Presidio è stata creata per aiutare a garantire che gli agricoltori locali producano formaggi tradizionali Oscypek .