Was ist Oscypek?

Oscypek ist eine Art geräucherter polnischer Käse, der traditionell nur in den Tatra -Bergen hergestellt wird. Hand aus nicht pasteurisierten Bergschäpsenmilch auf kleinen lokalen Bauernhöfen, die Tradition, diesen Käse zu machen, ist seit dem 14 ^th Jahrhundert größtenteils gleich geblieben. Oscypek wird saisonal ohne Verpackung oder Etikett verkauft. Der Käse wird in Hütten hergestellt, die Basutzka genannt werden und dauerhaft Brände verbrennen und außergewöhnlich sauber gehalten werden. In diesen Hütten treten alle Phasen des Käseherstellungsprozesses auf, von der Verarbeitung der Milch bis zum Rauchen der fertigen Käse. In kälteren Monaten werden sie in Tierheimen gehalten. Der Berggebiet, in dem sie wohnen, ist relativ frei von Verschmutzung und verwendet keine chemischen Düngemittel. Die Mutterschafe werden zwei- oder dreimal am Tag gemolken.

zuDie Molke entfernte, Käsehersteller, die alle Käsesorten von Hand betonten. Oscypek wird in Spindelformen geknegt, und jede Spindel benötigt etwa eine Stunde Kneten. Sobald das Kneten abgeschlossen ist, drückt der Hersteller einen Holzring in den dicken Teil des Käses und erzeugt ein charakteristisches Muster, das als Marke des Herstellers dient. Nach dem markierten Käse wird er in eine Salzlösung gelegt und 24 Stunden lang gesalzen. Schließlich hängt es an den Sparren in der Hütte, um zu rauchen.

Käse -Gewichts zwischen 21 und 28 Unzen (600 bis 800 Gramm) und etwa 8 bis 9 cm um etwa 3 bis 3,5 Zoll. Sie sind gelb bis orange, ihre Farbe hängt von der Art des Holzes ab, mit dem sie geraucht werden. Oscypek hat einen geräucherten Kastaniengeschmack. Es wird oft gegrillt und mit Bier, Wein oder manchmal Wodka serviert.

Aufgrund der Popularität dieses Käses, eines nicht-traditionellen Oscypek ,manchmal als gefälschte Oscypek bezeichnet, wurde erstellt. Dieser Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und das ganze Jahr über verkauft. Der nicht traditionelle Käse kann auch in Bereichen erhältlich sein, in der der wahre Käse nicht ist. Da bei traditioneller Käse die Milch des Schafs nicht pasteurisiert ist, gibt es Einschränkungen, bei denen echte Oscypek verkauft werden kann und viele offizielle Geschäfte den traditionell hergestellten Käse nicht verkaufen können.

im Jahr 2008 war Oscypek das erste polnische Produkt, das eine geschützte Bezeichnung des Ursprungsstatus in Europäischer Union erhielt, die die Verwendung des Namens " oscypek " für alle Käsesorte, die nicht in den Tatra -Bergen verwendet wurden, unter Verwendung dieses handgefertigten Prozesses verbieten. Der Status verbietet jedoch nicht die Verwendung von Kuhmilch in diesem Prozess. Daher wurde eine Organisation namens Presidium eingerichtet, um sicherzustellen, dass lokale Landwirte traditionelle Oscypek Käsesorte produzieren.