¿Qué es Oscypek?

Oscypek es un tipo de queso polaco ahumado que tradicionalmente se fabrica solo en las montañas Tatra. Hecho a mano de leche de oveja de montaña no pasteurizada en pequeñas granjas locales, la tradición de hacer este queso se ha mantenido principalmente igual desde el siglo 14

th . Vendido estacionalmente sin empaquetado o etiqueta, Oscypek se encuentra casi exclusivamente en los mercados locales.

A partir de 2004, solo había 102 granjas que producían 224 toneladas de este queso. El queso está hecho en chozas, llamado Basutzka , que tienen incendios quemados permanentemente y se mantienen excepcionalmente limpios. Todas las etapas del proceso de fabricación de queso, desde procesar la leche hasta fumar los quesos terminados, ocurren en estas cabañas.

Las ovejas se mantienen afuera de mayo a septiembre. En los meses más fríos, se mantienen en refugios. El área de montaña en la que viven está relativamente libre de contaminación y no utiliza fertilizantes químicos. Las ovejas se ordeñan dos o tres veces al día.

aQuitó el suero, los fabricantes de queso entablaron todos los quesos. Oscypek se amase en formas del husillo, y cada huso requiere aproximadamente una hora de amasado. Una vez que se completa el amasado, el fabricante presionará un anillo de madera en la parte espesa del queso, creando un patrón distintivo que sirve como marca del fabricante. Después de marcar el queso, se coloca en una solución de salmuera y se sale durante 24 horas. Finalmente, está colgado de las vigas en la cabaña para fumar.

El peso de los quesos terminados entre 21–28 onzas (600–800 gramos) y tienen aproximadamente 3–3.5 pulgadas (8–9 cm) alrededor. Son tonos de amarillo a naranja, su color depende del tipo de madera que se usa para fumarlos. Oscypek tiene un sabor a castaño ahumado. A menudo se asa y se sirve con cerveza, vino o, a veces, vodka.

Debido a la popularidad de este queso, un Oscypek no tradicional ,A veces se conoce como falso Oscypek . Este queso está hecho de leche de vaca y se vende durante todo el año. El queso no tradicional también puede estar disponible en áreas que el verdadero queso no. Dado que en el queso tradicional que hace la leche de oveja no se pasteuriza, hay restricciones en las que se puede vender verdadero oscypek , y muchas tiendas oficiales no pueden vender el queso tradicionalmente hecho.

En 2008, Oscypek fue el primer producto polaco en obtener una designación protegida por el estado de origen de la Unión Europea, que está diseñada para prohibir a los productores usar el nombre " Oscypek " para cualquier queso no realizado en las montañas Tatra utilizando este proceso hecho a mano. Sin embargo, el estado no prohíbe el uso de la leche de vaca en el proceso, por lo que se creó una organización llamada Presidium para ayudar a garantizar que los agricultores locales produzcan quesos tradicionales oscypek .