オシペックとは何ですか？

ossypek は、伝統的にタトラ山脈でのみ作られているスモークポーランドのチーズの一種です。小さな地元の農場での低温殺菌されていない山羊牛乳から作られた手で、このチーズを作る伝統は、14 ^th 世紀以来、ほぼ同じままです。パッケージングやラベルなしで季節ごとに販売されている oscypek は、地元の市場でほぼ排他的に発見されています。

2004年の時点で、このチーズの224トンを生産した農場は102の農場しかありませんでした。チーズは小屋で作られており、 basutzka と呼ばれます。 basutzka は、恒久的に火を燃やし、非常にきれいに保たれています。ミルクの加工から完成したチーズの喫煙まで、チーズ作りプロセスのすべての段階がこれらの小屋で発生します。

羊は5月から9月まで外に留まります。寒い時期には、彼らは避難所に保管されています。彼らが住んでいる山岳地帯は比較的汚染がなく、化学肥料を使用していません。雌羊は1日2、3回搾乳されます。

ホエイ、チーズメーカーがすべてのチーズを手に入れました。 oscypek はスピンドルの形に練られており、各スピンドルには約1時間の練りが必要です。練りが完成すると、メーカーは木製の指輪をチーズの厚い部分に押し込み、メーカーのマークとして機能する独特のパターンを作成します。チーズがマークされた後、それは塩水溶液に入れられ、24時間塩漬けされます。最後に、それは小屋の垂木からぶら下がって喫煙します。

21〜28オンス（600〜800グラム）の間にあるチーズの重量を完成させ、約3〜3.5インチ（8〜9 cm）です。それらは黄色からオレンジ色の色合いで、それらの色はそれらを吸うために使用される木材の種類に依存しています。 oscypek には栗の味がします。多くの場合、グリルされ、ビール、ワイン、または時にはウォッカが添えられます。

このチーズの人気のため、非伝統的な oscypek 偽物 oscypek と呼ばれることもありました。このチーズは牛乳から作られ、一年中販売されています。非伝統的なチーズは、真のチーズがそうではない地域でも利用できる場合があります。羊の牛乳を作る伝統的なチーズでは低温殺菌されていないため、真の ossypek が販売できる制限があり、多くの公式店では伝統的に作られたチーズを販売できません。

2008年、 oscypek は、この手作りプロセスを使用してタトラ山脈で作られていないチーズの「 oscypek 」という名前を生産者が使用することを禁止するように設計された欧州連合保護された原産地の指定を取得した最初のポーランド製品でした。このステータスはその過程で牛乳の使用を禁止していないため、地元の農家が従来の ossypek チーズを生産するようにするために、プレシジウムと呼ばれる組織が設置されました。