Vad är Oscypek?

Oscypek är en typ av rökt polsk ost som traditionellt endast är gjord i Tatra -bergen. Hand gjord av opasteuriserad bergfårmjölk på små lokala gårdar, traditionen att göra denna ost har förblivit mestadels densamma sedan 14 ^th århundradet. Säljs säsongsmässigt utan förpackning eller etikett, Oscypek finns nästan uteslutande på lokala marknader.

Från 2004 fanns det bara 102 gårdar som producerade 224 ton av denna osten. Osten är tillverkad i kojor, kallad Basutzka , som permanent har bränt bränder och hålls exceptionellt rena. Alla stadier i osttillverkningsprocessen, från att bearbeta mjölken till att röka de färdiga ostarna, förekommer i dessa kojor.

Fåren hålls utanför från maj till september. Under kallare månader hålls de i skyddsrum. Bergsområdet där de bor är relativt fritt från föroreningar och använder inga kemiska gödselmedel. Fåren mjölkas två eller tre gånger om dagen.

tillBorttagen vassle, osttillverkare handkärrade alla ostar. Oscypek knådas in i spindelformer, och varje spindel kräver ungefär en timmes knådning. När knådningen är klar kommer tillverkaren att trycka en träring i den tjocka delen av osten, vilket skapar ett distinkt mönster som fungerar som tillverkarens märke. När osten är markerad läggs den i en saltlösning och saltas i 24 timmar. Slutligen hängs det från takbjälken i kojan för att röka.

Färdiga ostar vikt mellan 21–28 ounce (600–800 gram) och är cirka 3–3,5 tum (8–9 cm) runt. De är nyanser av gult till orange, deras färg beroende på vilken typ av trä som används för att röka dem. Oscypek har en rökt kastanjsmak. Det är ofta grillad och serveras med öl, vin eller ibland vodka.

På grund av populariteten för denna ost, en icke-traditionell oscypek ,Ibland kallades falska oscypek . Denna ost är gjord av komjölk och säljs året runt. Den icke-traditionella osten kan också vara tillgänglig i områden som den verkliga osten inte är. Eftersom fårmjölk i traditionell ost inte är pastöriserad, finns det begränsningar där sanna oscypek kan säljas, och många officiella butiker kan inte sälja den traditionellt tillverkade ost.

2008 var Oscypek den första polska produkten som erhöll en Europeisk unionsskyddad beteckning av ursprungsstatus, som är utformad för att förbjuda producenter att använda namnet " Oscypek " för alla ostar som inte gjordes i Tatrabergen med denna handgjorda process. Statusen förbjuder inte användning av komjölk under processen, så en organisation som kallas presidium inrättades för att säkerställa att lokala jordbrukare producerar traditionella Oscypek ostar.