Co to jest Ocypek?

Oscipek to rodzaj wędzonego polskiego sera, który tradycyjnie jest wytwarzany tylko w górach Tatra. Ręka wykonana z niepasteryzowanego górskiego mleka owczego na małych lokalnych gospodarstwach, tradycja robienia tego sera pozostała głównie taka sama od 14 wieku. Sprzedawane sezonowo bez opakowań lub etykiety Ocypek znajduje się prawie wyłącznie na lokalnych rynkach.

Od 2004 r. Było tylko 102 gospodarstwa, które wyprodukowały 224 tony tego sera. Ser jest wytwarzany w chatach, zwany Basutzka , które mają trwale spalanie pożarów i są wyjątkowo czyste. Wszystkie etapy procesu tworzenia sera, od przetwarzania mleka po palenie gotowych serów, występują w tych chatach.

Owce są trzymane na zewnątrz od maja do września. W chłodniejszych miesiącach są przechowywane w schroniskach. Obszar górski, w którym żyją, jest stosunkowo wolny od zanieczyszczenia i nie wykorzystuje nawozów chemicznych. Owiec są doiane dwa lub trzy razy dziennie.

toUsunęła serwatkę, twórcy serów ręcznie podlegały wszystkie sery. OSCYPEK jest ugniatany w kształcie wrzeciona, a każde wrzeciono wymaga około godziny ugniatania. Po zakończeniu ugniatania producent wciśnie drewniany pierścień do gęstej części sera, tworząc charakterystyczny wzór, który służy jako znak producenta. Po oznaczeniu sera jest on wkładany do roztworu solanki i solany na 24 godziny. Wreszcie, od krokwi w chaty jest zawieszone.

Wykończone sery masy między 21–28 uncji (600–800 gramów) i około 3–3,5 cala (8–9 cm). Są to odcienie żółtego do pomarańczowego, ich kolorystyka zależna od rodzaju drewna używanego do ich palącego. Oscipek ma wędzony smak kasztanki. Często jest grillowany i podawany z piwem, winem, a czasem wódką.

Ze względu na popularność tego sera, nietradycyjne OSCYPEK ,Czasami powstał jako fałszywy OSciPek . Ten ser jest wykonany z mleka krowiego i sprzedawany przez cały rok. Nietradycyjny ser może być również dostępny w obszarach, w którym prawdziwy ser nie jest. Ponieważ w tradycyjnym serze, który mleko owcze nie jest pasteryzowane, istnieją ograniczenia, w których można sprzedać prawdziwe OSCYPEK , a wiele oficjalnych sklepów nie może sprzedać tradycyjnie wytwarzanego sera.

W 2008 r. OSciPek był pierwszym polskim produktem, który uzyskał chronione przez Unię Europejską status pochodzenia, który ma zabrać producentom używanie nazwy „ Ocypek ” dla wszelkich serów nie wykonanych w górach Tatra przy użyciu tego ręcznego procesu. Status ten nie zabrania w tym procesu stosowania mleka krowiego, dlatego utworzono organizację o nazwie Presidium, aby zapewnić lokalnym rolnikom produkcję tradycyjnych serów Oscipek .