Was sind Traubenkonserven?
Im Allgemeinen machen Menschen Konserven, Marmeladen, Gelees und die meisten anderen Früchte, indem sie Obst, Zucker und Pektin kochen. Obwohl Köche verschiedene Traubensorten verwenden, um Traubenkonserven herzustellen, ist die Concord -Traube die häufigste Vielfalt bei der Herstellung von Konservieren. Im Jahr 1940 hat die United States Food and Drug Administration (FDA) Standards für kommerziell hergestellte Konserven festgelegt, und die meisten Hausrezepte spiegeln diese Standards wider. Menschen verwenden Konserven als Brot -Topper, Gewürze und Aromen in anderen Rezepten wie Grillsaucen. Manchmal kombinieren Köche Trauben mit anderen Früchten wie Äpfeln bei der Herstellung von Traubenkonserven. Köche machen normalerweise Marmeladen und Butter mit pürierten Früchten, aber sie machen Konfiten mit ganzen oder zerkleinerten Trauben, wodurch die Konserven eine klobige Textur verleihen. Köche können Konfessionen mit oder ohne machendie Traubenhäute. Concord-Trauben werden als Slip-Skin-Trauben bezeichnet, weil die Skins leicht abrutschen. Einige der anderen Traubensorten, wie das Muskadin, haben dicke, harte Skins, die schwer zu entfernen sind.
Die meisten Konservierungsrezepte sind ähnlich. Ein Koch bringt die Traubenhäute normalerweise in eine Schüssel und das Traubenzellstoff in einen Sieb über eine Schüssel. und durch Drücken des Pulps durch das Sieb entfernt der Koch die Samen aus dem Fruchtfleisch. Im Allgemeinen wiegen Köche das Fruchtfleisch und die Häute und fügt die Menge an Zucker hinzu, die das Rezept vorschlägt. Die FDA -Standards von 1940 sind ein 45:55 -Verhältnis von Obst zu Süßstoff. Die Rezepte für den Heimkoch können variieren, sind jedoch in der Regel dieses Verhältnis ähnlich.
Nach der Bestimmung der richtigen Zuckermenge für die Konfessionen kocht der Koch langsam die Traubenhäute, das Fruchtfleisch und den Süßstoff in einem nicht reaktiven Metalltopf, bis es dick ist. Einige Rezepte erfordern Pektin, ein Verdicker, der in Gelees a verwendet wirdNd andere Früchte verbreiten sich. Viele Gourmet -Traubenkonserven verfügen über spezielle Obst -Parings wie grüne Muscat -Trauben und Feigen. Andere beliebte Gourmet -Konserven fügen den Trauben oder speziellen Aromen wie Gewürzen oder Vanillebohnen Äpfel oder Rosinen hinzu.
Die häufigste Traubenvielfalt sind reife Konkord -Trauben, aber einige Gourmetunternehmen und Hausköche erweitern die Auswahl um Trauben wie Catawba, Muscat und andere Sorten. Wo in den Vereinigten Staaten die Mustang -Trauben wachsen, machen einige Köche grüne Mustang -Raubenkonserven. Diese Traube ist keine beliebte Traube, da die gereifte Traube bitter ist. Um die Konserven herzustellen, nimmt der Koch die unreifen Trauben, wenn sie erbsengröße sind und die Samen weich sind. Die meisten Rezepte erfordern gleiche Teile Trauben und Zucker, um die Säure der unreifen Frucht zu kompensieren.
Menschen verteilen normalerweise Traubenkonserven auf Brot oder geröstetem Brot, aber es gibt andere Verwendungszwecke für sie. Die dickere Textur der Konserven - mindestens 68% Feststoffe durch die FDA STANdards - macht es zu einem guten Relish für Fleisch. Einige Köche verwenden sie als Gewürz an Beefsteaks, Lammkoteletts und Schweinebraten. Andere Leute verwenden sie für Desserts, wie z. B. ein Topping für Eis und Puddings.