Co to są konserwacje winogron?
Ogólnie rzecz biorąc, ludzie produkują konserwacje, dżemy, galaretki i większość innych owoców, gotując owoce, cukier i pektynę. Chociaż kucharze używają różnych odmian winogron do produkcji ochrony winogron, winogrona Concord jest najczęstszą odmianą stosowaną w produkcji konserw. W 1940 r. Stany Zjednoczone Food and Drug Administration (FDA) ustanowiły standardy dotyczące zatrudnionych w handlu konserw i większości przepisów domowych odzwierciedla te standardy. Ludzie używają konserw jako topaków chlebowych, przypraw i aromatów w innych przepisach, takich jak sosy grilla. Czasami Cooks łączą winogrona z innymi owocami, takimi jak jabłka podczas robienia ochrony winogron.
, podczas gdy galaretki winogronowe używają soku winogronowego, są zwykle czyste i wolne od cząstek owocowych, zachowania, dżemów, masła i innych rozpowszechniania używają całego owocu i są grubsze. Kucharze zwykle robią dżemy i masła z puree owocami, ale robią konserwacje z całymi lub zmiażdżonymi winogronami, nadając konserw grubej konsystencji. Cooks mogą wytwarzać konserwacje z lub bezSkórki winogronowe. Winogrona Concord nazywane są winogronami skórki, ponieważ skórki łatwo się zsuwają. Niektóre inne odmiany winogron, takie jak muskadyna, mają grube, twarde skórki, które są trudne do usunięcia.
Większość przepisów na zachowanie jest podobna. Cook zwykle wkłada skórki winogronowe w jednej misce, a miąższ winogronowy w sito nad miską; A poprzez naciśnięcie miazgi przez sito, Cook usuwa nasiona z miazgi. Zasadniczo kucharze ważą miazgę i skórki i dodaje ilość cukru, który sugeruje przepis. Standardy FDA z 1940 r. To stosunek owoców 45:55 do słodzika. Przepisy dla domowego kucharza mogą się różnić, ale zazwyczaj są podobne do tego stosunku.
Po określeniu odpowiedniej ilości cukru dla konserw, kucharz powoli gotuje skórki winogron, miazgę i słodzik w niereaktywnym metalowym garnku, aż będzie gęsty. Niektóre przepisy wymagają pektyny, która jest zagęszczaczem używanym w galaretkach aInne spready owoców. Wiele ochrony winorośli dla smakoszy zawiera specjalne sparowanie owoców, takie jak zielone winogrona i fig. Inne popularne zachowanie dla smakoszy dodają jabłka lub rodzynki do winogron lub specjalnych aromatów, takie jak przyprawy lub fasola wanilii.
Najczęstszą odmianą winogron są winogrona dojrzałych, ale niektóre firmy dla smakoszy i kucharze domowe rozszerzają wybór o winogrona, takie jak Catawba, Muscat i inne odmiany. Gdzie w Stanach Zjednoczonych rosną winogrona Mustang, niektórzy kucharze robią zielone zachowanie winogron Mustang. To winogrona nie jest popularnym winogronem, ponieważ dojrzewane winogrona jest gorzkie. Aby wykonać konserwacje, kucharz wybiera niedojrzałe winogrona, gdy są one wielkości grochu, a nasiona są miękkie. Większość przepisów wymaga równych części winogron i cukru, aby zrekompensować kwaśność niedojrzałych owoców.
Ludzie zwykle rozprzestrzeniają ochronę winogron na chlebie lub prażonym chlebie, ale są dla nich inne zastosowania. Grubsza tekstura konserw - co najmniej 68% stałych przez FDA STANdards - sprawia, że jest to dobry smak mięsa. Niektórzy kucharze używają ich jako przyprawy na wołowinie, kotletach jagnięcych i pieczeń wieprzowych. Inne osoby używają ich do deserów, takich jak polewa do lodów i puddingów.