Hva er drue bevarer?

Generelt lager folk konserver, syltetøy, gelé og de fleste andre fruktspredninger ved å lage mat frukt, sukker og pektin. Selv om kokker bruker forskjellige druesorter for å lage drue konserverer, er Concord -druen den vanligste sorten som brukes til å bevare. I 1940 etablerte USAs Food and Drug Administration (FDA) standarder for kommersielt bevaringer og de fleste hjemmeoppskrifter gjenspeiler disse standardene. Folk bruker konserver som brød toppers, krydder og smakstilsetninger i andre oppskrifter, for eksempel grillsauser. Noen ganger kombinerer kokker druer med andre frukt som epler når du lager drue konserver.

Mens drue -gelé bruker druesaft, er vanligvis klare og fri for fruktpartikler, konserver, syltetøy, smør og andre spredninger bruker hele frukten og er tykkere. Kokker lager vanligvis syltetøy og smør med purret frukt, men de lager konserver med hele eller knuste druer, og gir konserverene en tykk tekstur. Kokker kan bevare eller utendrueskinnene. Concord-druer kalles sliphud druer fordi skinnene sklir av lett. Noen av de andre druesortene, som muskadin, har tykke, tøffe skinn som er vanskelige å fjerne.

De fleste bevare oppskrifter er like. En kokk legger vanligvis drueskinnene i en bolle og druemassen i en sil over en bolle; Og ved å presse massen gjennom silen, fjerner kokken frøene fra massen. Generelt veier kokker massen og skinnene og tilsetter mengden sukker som oppskriften antyder. FDA -standardene fra 1940 er et forhold mellom frukt og søtstoff fra 45:55. Oppskrifter på hjemmekokken kan variere, men er vanligvis lik dette forholdet.

Etter å ha bestemt riktig mengde sukker for konserveringene, koker kokken sakte drueskinn, masse og søtningsmiddel i en ikke-reaktiv metallgryte til den er tykk. Noen oppskrifter krever pektin, som er et fortykningsmiddel som brukes i gelé aog andre fruktspredninger. Mange gourmet -drue konserver har spesielle fruktparinger, for eksempel grønne muskatdruer og fiken. Andre populære gourmetbevarer legger til epler eller rosiner til druene eller spesielle smakstilsetninger, for eksempel krydder eller vaniljebønner.

Den vanligste druesorten er moden Concord -druer, men noen gourmetbedrifter og hjemmekokker utvider utvalget til å omfatte druer som Catawba, Muscat og andre varianter. Der Mustang -druer vokser i USA, lager noen kokker grønne Mustang drue konserver. Denne druen er ikke en populær drue fordi den modne druen er bitter. For å gjøre konserveringene, plukker kokken de umodne druene når de er ertestore og frøene er myke. De fleste oppskrifter krever like deler druer og sukker for å kompensere for surheten til den umodne frukten.

Folk sprer vanligvis druer som bevarer brød eller ristet brød, men det er andre bruksområder for dem. Den tykkere tekstur av konserveringene - minst 68% faste stoffer av FDA STANdards - gjør det til en god relish for kjøtt. Noen kokker bruker dem som en krydder på biffer, lammekoteletter og svinekjøtt. Andre mennesker bruker dem til desserter, for eksempel en topping for iskrem og puddinger.