Wat zijn druivenconserven?
Over het algemeen maken mensen conserven, jam, gelei en de meeste andere fruitspreads door fruit, suiker en pectine te koken. Hoewel koks verschillende druivensoorten gebruiken om druivenconserven te maken, is de Concord -druif de meest voorkomende variëteit die wordt gebruikt bij het maken van conserven. In 1940 heeft de Verenigde Staten Food and Drug Administration (FDA) normen vastgesteld voor commercieel gemaakte conserven en de meeste thuisrecepten weerspiegelen deze normen. Mensen gebruiken conserven als broodtoppers, kruiden en smaakstoffen in andere recepten, zoals barbecuesauzen. Soms combineren koks druiven met andere vruchten zoals appels bij het maken van druivenconserven.
terwijl druivenjellen druivensap gebruiken, meestal helder zijn en vrij van fruitdeeltjes, conserven, jam, butters en andere spreads gebruiken de hele vruchten en zijn dikker. Koks maken meestal jam en butters met gepureerde fruit, maar ze maken conserven met hele of gemalen druiven, waardoor de conserven een dikke textuur krijgen. Koks kunnen conserven maken met of zonderDe druivenschillen. Concord-druiven worden slip-huiddruiven genoemd omdat de huiden gemakkelijk wegglippen. Sommige van de andere druivensoorten, zoals de muscadine, hebben dikke, stoere huiden die moeilijk te verwijderen zijn.
De meeste recepten zijn vergelijkbaar. Een kok legt meestal de druivenschillen in één kom en de druivenpulp in een zeef over een kom; En door de pulp door de zeef te drukken, verwijdert de kok de zaden van de pulp. Over het algemeen weegt koks de pulp en huiden en voegt de hoeveelheid suiker toe die het recept suggereert. De FDA -normen van 1940 zijn een verhouding van 45:55 van fruit en zoetstof. Recepten voor de thuiskok kunnen variëren, maar zijn meestal vergelijkbaar met deze verhouding.
Na het bepalen van de juiste hoeveelheid suiker voor de conserven, kookt de kok langzaam de druivenschillen, pulp en zoetstof in een niet-reactieve metalen pot totdat deze dik is. Sommige recepten vragen om pectine, een verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt in gelei a aen andere fruitspreads. Veel gastronomische druivenconserven hebben speciale fruitparings, zoals groene muscatdruiven en vijgen. Andere populaire Gourmet -conserven voegen appels of rozijnen toe aan de druiven of speciale smaakstoffen, zoals specerijen of vanillebonen.
De meest voorkomende druivenvariëteit is rijpe Concord -druiven, maar sommige gastronomische bedrijven en thuiskoks breiden de selectie uit met druiven zoals de Catawba, Muscat en andere variëteiten. Waar Mustang -druiven in de Verenigde Staten groeien, maken sommige koks groene Mustang -druivenconserven. Deze druif is geen populaire druif omdat de gerijpt druiven bitter is. Om de conserven te maken, pakt de kok de onvolwassen druiven wanneer ze erwtgroot zijn en de zaden zijn zacht. De meeste recepten vragen om gelijke delen druiven en suiker om de zuurheid van het onvolwassen fruit te compenseren.
Mensen verspreiden meestal druivenconserven op brood of geroosterd brood, maar er zijn andere toepassingen voor hen. De dikkere textuur van de conserven - minimaal 68% vaste stoffen door de FDA STANDARDS - maakt het een goede smaak voor vlees. Sommige koks gebruiken ze als een specerij op biefstukken, lamskoteletten en varkensvleesbraadstukken. Andere mensen gebruiken ze voor desserts, zoals een topping voor ijs en puddingen.