Wat is Pan de Yuca?
Pan de Yuca is Spaans voor "Brood van Yuca." De Yuca is een winterharde plant van de equatoriale breedtegraden en wordt gewoonlijk cassave of manioc genoemd. Het zetmeel in de wortels van de Yuca wordt geëxtraheerd, verwerkt in bloem en met name gebruikt in de Latijns -Amerikaanse keuken. Gebakken snel brood geserveerd met een mok warme chocolademelk is het ontbijt van keuze voor veel mensen in Colombia en Brazilië. Elders over de hele wereld wordt cassave gekweekt voor zijn zetmeel en gekookt in regionale broodjes.
De cassave is een kleine, houtachtige, meerjarige struik die lange, voedzame, knolde, knolachtige wortels schuift. Oorspronkelijk inheems in Zuid-Amerika en waarvan bekend is dat het al in 1600 v.Chr. In Midden-Amerika is gekweekt, is het sindsdien het op twee na grootste gewas geworden voor koolhydraten ter wereld. Nigeria is 's werelds grootste producent, gevolgd door Thailand en Brazilië. Groeien tot volledige volwassenheid in slechts 10 maanden, zelfs in slechte voedingsgrond met lage regenval, het geoogste bittere vlees van zijn wortels is FIRST behandeld voor het verwijderen van toxische verbindingen en het behoud van significant calcium, fosfor en vitamine C. De uiteindelijke bloem, zo fijn gestructureerd als maïszetmeel, wordt gewoonlijk tapioca genoemd.
Pan de Yuca wordt soms het "brood van de tropen" genoemd. In de Braziliaanse keuken wordt tapioca -bloem zo veel gebruikt dat restaurants genaamd tapiocarias exclusief gespecialiseerd zijn in gerechten die ermee zijn gemaakt. Wanneer gebakken of gebakken als brood, is de neutrale smaak gemakkelijk aan een verscheidenheid aan vullingen en toppings, van kaas en vlees tot chocolade en bananen. Hoewel het zowel dag en nacht geconsumeerd is, deels vanwege de hoge inhoud van koolhydraten, is Pan de Yuca het populairst als ontbijtgerecht.
In de Colombiaanse keuken wordt een vlak cassavebrood genaamd arepa gemaakt. In traditionele Zuid -Amerikaanse en Caribische culturen wordt het casabe genoemd. Het dunne, knapperige type brood, ooitS tot 2 voet (0,61 m) in diameter, wordt geroosterd op een grote grill en in stukken gebroken om te worden gegeten als crackers. Zowel de cassave -fabriek als dit eenvoudige brood werden in de 16e eeuw door de Portugese handelaren in Afrika geïntroduceerd en ze zijn de belangrijkste voedselbron van het continent geworden.
Het typische recept voor een pan de yuca dat mogelijk in een Latijns -Amerikaanse bakkerij of markt kan worden verkocht, is: 1 kopje (ongeveer 200 g) tapiocameel, twee eieren en 1,5 theelepels (ongeveer 6,3 g) bakpoeder. Extra smaak, lichaam en vloeistof worden vaak geleverd door 2 kopjes (400 g) verkruimelde queso fresco of een vergelijkbare verse en natte kaas zoals ricotta. Een beetje suiker kan ook worden toegevoegd. Het resulterende deeg wordt geportioneerd, gevormd in ballen of halverwege en gebakken in een oven bij 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius) gedurende ongeveer 20 minuten.
Dit type ongezuurd, glutenvrij brood heeft een dunne korst en een zacht, taai interieur. Zelfs zonder kaas is het vochtig omdat yuCa zetmeel heeft een hoge capaciteit om vloeistof te absorberen. Het brood heeft de neiging om in volume uit te breiden met de introductie van speeksel en kan incidentele moeilijkheden hebben bij het slikken. Dit is des te meer reden waarom het traditioneel wordt geserveerd met een kopje warme chocolademelk. Pan de Yuca heeft ook de neiging om relatief snel te harden, dus het kan het beste worden geserveerd kort nadat het is gemaakt, fris en warm.