Hva er Pan de Yuca?

Pan de Yuca er spansk for "Bread of Yuca." Yuca er en hardføre plante av ekvatoriale breddegrader og kalles ofte kassava, eller maniok. Stivelsen i Yucas røtter blir trukket ut, behandlet til mel og spesielt brukt i latinamerikansk mat. Bakt Quick Bread servert med et krus varm sjokolade er frokosten du velger for mange mennesker i Colombia og Brasil. Andre steder rundt om i verden blir kassava dyrket for stivelse og tilberedt til regionale brød.

Kassavaen er en liten, woody, flerårig busk som skjuler lange, næringsrike, tuberøse røtter. Opprinnelig hjemmehørende i Sør-Amerika og kjent for å ha blitt dyrket i Mellom-Amerika så tidlig som 1600 f.Kr., har den siden blitt den tredje største avlingen for karbohydrater i verden. Nigeria er verdens største produsent, etterfulgt av Thailand og Brasil. Når du vokser til full modenhet på bare 10 måneder, selv i dårlig næringsstoffer med lite nedbør, er det høstede bitre kjøttet av røttene FIRST behandlet for fjerning av giftige forbindelser og retensjon av betydelig kalsium, fosfor og vitamin C. Det endelige melet, så fint strukturert som maisstivelse, kalles ofte tapioca.

Pan de Yuca blir noen ganger referert til som "tropene." I brasiliansk mat er Tapioca -mel så mye brukt at restauranter som heter tapiocarias spesialiserer seg utelukkende i retter laget med det. Når den er bakt eller stekt som et brød, kompletterer den nøytrale smaken lett en rekke fyllinger og pålegg, fra ost og kjøtt til sjokolade og bananer. Selv om de konsumerte både natt og dag, delvis på grunn av det høye innholdet av karbohydrater, er Pan de Yuca mest populær som frokostrett.

I colombiansk mat er det laget et flatt kassava -brød som kalles arpa . I tradisjonelle søramerikanske og karibiske kulturer kalles det casabe . Den tynne, sprø brødtypen, en gangS opp til 0,61 m i diameter, ristes på en stor grill og ødelagt i stykker som skal spises som kjeks. Både kassavaplanten og dette enkle brødet ble introdusert for Afrika av portugisiske handelsmenn i løpet av 1500 -tallet, og de har blitt kontinentets viktigste matkilde.

Den typiske oppskriften på en Pan de Yuca som kan selges på et latinamerikansk bakeri eller marked er: 1 kopp (ca. 200 g) tapiokamel, to egg og 1,5 ts (ca. 6,3 g) bakepulver. Ytterligere smak, kropp og væske leveres ofte av 2 kopper (400 g) smuldret queso fresco eller en lignende fersk og våtost som ricotta. Litt sukker kan også tilsettes. Den resulterende deigen er porsjonert, dannet til baller eller halvmåner og bakt i en ovn ved 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius) i omtrent 20 minutter.

Denne typen usyrede, glutenfritt brød har en tynn skorpe og et mykt, seigt interiør. Selv uten ost er det fuktig fordi yuCA -stivelse har en høy kapasitet til å absorbere væske. Brødet har en tendens til å utvide i volum med introduksjonen av spytt og kan gi sporadiske problemer med å svelge. Dette er desto mer grunn til at det tradisjonelt serveres med en kopp varm sjokolade. Pan de Yuca har også en tendens til å tøffe relativt raskt, så den serveres best like etter at den er laget, frisk og varm.