¿Qué son las papas irlandesas?
Hay varias cosas que pueden llamarse papas irlandesas. Al referirse a las papas reales, las papas irlandesas tienen un interior blanco y una piel marrón. A veces se solo llaman la papa blanca, y son específicamente parientes de la familia Nightshade llamada Solanum tuberosum . Las papas irlandesas también pueden referirse a los dulces o galletas hechas que parecen papas, o pueden hacer referencia a recetas con papas que se preparan de manera irlandesa tradicional.
Es quizás en detrimento de los irlandeses que las papas irlandesas se convirtieron en un cultivo tan importante allí. Crecieron muy bien, y para el siglo XIX, formaron una parte esencial de la dieta irlandesa. Sin embargo, a mediados del siglo XIX, las papas estaban infectadas con un tizón que pudió la mayoría de ellas, y esto condujo a la inanición masiva en Irlanda. Se estima que en unos pocos años, 1,5 millones de personas murieron, durante un octavo de la población. Este problema se resolvió eventualmente, pero no sin extrema cost a los irlandeses. Aún así, hoy la papa es una parte importante de la dieta y es probable que se sirva con muchas comidas, o como la parte principal de una comida.
Algunos de los platos tradicionales hechos con papas irlandesas incluyen sopa de papa, generalmente una combinación de zanahorias, posiblemente puerros, cebollas y papas hervidas. Las papas al vapor o hervidas a menudo se sirven simplemente con un poco de sal y pimienta. Champ usa papas al vapor o hervida machacadas finamente. Se agregan leche y cebolletas, y el plato se sirve con mantequilla, o se pueden agregar hojas de repollo cocidas ralladas alternativamente y el plato a veces se llama Colcannon.
Otro plato hecho con papas irlandesas es Boxty, una versión del panqueque de papas. Combina papas crudas ralladas, puré de papas cocidas, harina de trigo, leche y mantequilla. Los ingredientes se mezclan y se aplanan en pasteles, y luego se fríen en cuadrículas o en sartenescon grasa de tocino. Una receta más simple llamada Fadge hace pasteles más pequeños que generalmente están cubiertos con azúcar. Alternativamente, si la avena se usa con puré de papas para hacer pasteles, puede llamarse pratie avena.
Las papas irlandesas pueden significar dulces que contienen papas o se asemeja a ellas, y a veces significa ambas. Algunas recetas requieren puré de papas, que se pueden combinar con azúcar en polvo y otros ingredientes como la mantequilla de maní. Dado que el dulce es fácil de moldear, se puede formar en pequeñas papas y enrollarse en cosas como azúcar de canela o cacao, lo que le da un exterior marrón. Otras recetas no usan papas, pero pueden hacer uso de cosas como el queso crema y el azúcar alimentado para crear el centro.