¿Qué son las papas de la chaqueta?
Las papas de la chaqueta son otro nombre para las papas horneadas que se han horneado y servido con la piel puesta, lo que resulta en una piel exterior crujiente o "chaqueta" y un interior suave. Se encuentran entre los platos de papa más simples y populares y son comunes en las cocinas de todo el mundo que utilizan el bien conocido vegetal. Existen muchas variaciones sutiles en su preparación, pero la idea básica sigue siendo la misma.
Ciertas variedades de papa son más adecuadas para usar como papas de chaqueta que otras. Las papas tienden a caer en una de las dos categorías de textura, cerosa y harinal. Las papas mealy son más altas en el almidón y son más adecuados para hornear. Las papas ceras, como las papas rojas, las papas blancas pequeñas y las papas con los dedos, no son tan adecuadas para hornear y, por lo tanto, no son buenos candidatos para las papas de la chaqueta.
La papa rusa de Idaho es, con mucho, la variedad más común de papa utilizada para hornear y es una excelente chaqueta, aunque muchas otras variedadestambién son adecuados. Por lo general, se utilizan variedades más grandes con pieles más gruesas. Las papas más grandes son mejores en general que las más pequeñas porque el interior tarda más en cocinar, dando a la piel la oportunidad de ponerse crujiente, una característica clave de una buena papa de chaqueta. Mientras que muchos restaurantes cocinan sus papas envueltas en papel de aluminio, rara vez crea la piel crujiente característica y es simplemente una papa horneada, no una chaqueta adecuada.
En su forma más básica, las papas de la chaqueta simplemente se lavan y se hornean en un horno caliente mediano hasta que estén crujientes por fuera y suaves y harinosas en el interior. A algunos cocineros les gusta frotar las pieles con un poco de aceite para ayudarlos a lograr la textura crujiente de una papa perfecta. Otras técnicas utilizadas para las papas de la chaqueta incluyen pinchar la papa varias veces con un tenedor o palillo de dientes y cubrir la papa en kosher u otra sal gruesa de grano. Esto también ayuda a promover un buen criespía piel exterior absorbiendo parte de la humedad del interior de la papa y dibujándola a la superficie donde puede evaporarse en el entorno caliente del horno.
La mantequilla es el condimento tradicional servido con papas de chaqueta. También a menudo se sirven con cualquiera de varios otros ingredientes, como crema agria, tocino cortado en cubitos, cebolletas y queso cheddar, todos los cuales son muy populares en los Estados Unidos. Muchos cocineros y restaurantes en todo el mundo tienen su propia cobertura favorita para papas de chaqueta, y las posibilidades son casi infinitas.