Wat zijn de aardappels van jas?
Aardappels van jas zijn een andere naam voor gebakken aardappelen die zijn gebakken en geserveerd met de huid aan, wat resulteert in een knapperige buitenhuid of "jas" en een zacht interieur. Ze behoren tot de eenvoudigste en meest populaire van alle aardappelgerechten en zijn gebruikelijk in keukens over de hele wereld die gebruik maken van de bekende groente. Er bestaan veel subtiele variaties op hun voorbereiding, maar het basisidee blijft hetzelfde.
Bepaalde variëteiten van aardappel zijn meer geschikt voor gebruik als jasje -aardappelen dan andere. Aardappelen vallen meestal in een van de twee categorieën textuur, wasachtig en melisch. Melie aardappelen zijn hoger in zetmeel en zijn beter geschikt voor bakken. Waxy potatoes, such as red potatoes, small white potatoes, and fingerling potatoes, are not as well suited to baking and, therefore, not good candidates for jacket potatoes.
The Idaho russet potato is by far the most common variety of potato used for baking and makes an excellent jacket potato, although many other varietieszijn ook geschikt. Meestal worden grotere variëteiten met dikkere huiden gebruikt. Grotere aardappelen zijn in het algemeen beter dan kleinere omdat het langer duurt voordat de binnenkant wordt gekookt, waardoor de huid de kans krijgt om knapperig te worden, een belangrijk kenmerk van een goede jas -aardappel. Terwijl veel restaurants hun aardappels koken gewikkeld in folie, creëert dit zelden de karakteristieke knapperige huid en is dit gewoon een gebakken aardappel, geen goede jas -aardappel.
In hun meest basale vorm worden jasaardappelen gewoon gewassen en gebakken in een middelgrote hete oven tot knapperig aan de buitenkant en zacht en meelachtig aan de binnenkant. Sommige koks wrijven graag de huiden met een beetje olie om hen te helpen de knapperige textuur van een perfecte jas -aardappel te bereiken. Andere technieken die worden gebruikt voor aardappel van jas zijn onder meer het prikken van de aardappel een paar keer met een vork of tandenstoker en de aardappel in koosjer of ander grof korrelig zout. Dit helpt ook bij het promoten van een mooie CRISpy buitenhuid spion door een deel van het vocht uit het binnenste van de aardappel te absorberen en naar het oppervlak te trekken waar het kan verdampen in de hete omgeving van de oven.
Boter is de traditionele kruiderij geserveerd met aardappel van jas. Ze worden ook vaak geserveerd met een van verschillende andere toppings, waaronder zure room, in blokjes gesneden spek, bieslook en cheddarkaas, die allemaal erg populair zijn in de Verenigde Staten. Veel koks en restaurants over de hele wereld hebben hun eigen favoriete topping voor jas -aardappelen, en de mogelijkheden zijn bijna eindeloos.