Hvad er jakke kartofler?

Jakkekartofler er et andet navn på bagt kartofler, der er bagt og serveret med huden på, hvilket resulterer i en sprød ydre hud eller "jakke" og et blødt interiør. De er blandt de enkleste og mest populære af alle kartoffelretter og er almindelige i køkkener over hele verden, der bruger den velkendte grøntsag. Der findes mange subtile variationer på deres forberedelse, men den grundlæggende idé forbliver den samme.

Visse varianter af kartoffel er mere egnede til brug som jakke kartofler end andre. Kartofler har en tendens til at falde i en af ​​to kategorier af tekstur, voksagtig og ujævn. Mealy kartofler er højere i stivelse og er bedre egnet til bagning. Voksagtige kartofler, såsom røde kartofler, små hvide kartofler og fingerling kartofler, er ikke så godt egnet til bagning, og derfor ikke er gode kandidater til jakke kartofler.

Idaho -russet -kartoffelen er langt den mest almindelige variation af kartoffel, der bruges til bage og gør en fremragende jakke kartoffel, selvom mange andre syriationerer også egnede. Typisk anvendes større sorter med tykkere skind. Større kartofler er generelt bedre end mindre, fordi det tager længere tid for indersiden at lave mad, hvilket giver huden en chance for at blive sprød, et vigtigt træk ved en god jakke kartoffel. Mens mange restauranter tilbereder deres kartofler indpakket i folie, skaber dette sjældent den karakteristiske sprøde hud og er simpelthen en bagt kartoffel, ikke en ordentlig jakke kartoffel.

I deres mest basale form vaskes og bages jakke kartofler simpelthen og bages i en medium varm ovn, indtil de er sprøde på ydersiden og blød og melet på indersiden. Nogle kokke kan lide at gnide skindene med lidt olie for at hjælpe dem med at opnå den sprøde struktur af en perfekt jakke kartoffel. Andre teknikker, der bruges til jakke kartofler, inkluderer at stikke kartoffelen et par gange med en gaffel eller tandstikker og overtrække kartoffelen i kosher eller andet groft kornet salt. Dette hjælper også med at fremme en dejlig CRISpy ydre hud ved at absorbere noget af fugtigheden fra det indre af kartoffelen og tegne den til overfladen, hvor den kan fordampe i det varme miljø i ovnen.

smør er den traditionelle krydderi, der serveres med jakke kartofler. De serveres også ofte med en hvilken som helst af flere andre toppings, herunder creme fraiche, terninger bacon, purløg og cheddarost, som alle er meget populære i USA. Mange kokke og restauranter over hele verden har deres egen favorit topping til jakke kartofler, og mulighederne er næsten uendelige.