Hvad er friturede svampe?
Fremstegte svampe er nogen af de mange spiselige sorter af svampe, der er coatet i mel eller dej og kogt i varm olie, indtil belægningen er sprød, og svampene har mistet noget af deres fugt og bliver bare lidt tæt. Sådanne svampe er populære som forretter og som en del af et større måltid eller salat. De serveres ofte med en slags dyppesauce, der kan være tunge med ingredienser såsom peberrod eller mayonnaise. Belægningen på ydersiden af dybstegte svampe kan være en let støvning af mel, eller det kan være en tempura eller ølbaseret dej, der har fået lov til at hvile i nogen tid før brug. For de fleste opskrifter kræves hvide knapsvampe til, selvom næsten alt fra ældre cremini-svampe til shitake eller hakkede østersvampe kan bruges.
Svampene er forberedt til at frifres gennem kraftig rengøring for at fjerne ethvert snavs eller andre partikler, især fra gællerne under hætten. Stænglerne behøver ikke be fjernet, selvom mange kokke skærer dem ned for at matche bunden af hætten for at skabe en solid, kompakt form. Opskrifter opfordrer undertiden til, at gællerne fjernes fra hætten, selvom dette for det meste er et æstetisk valg og ikke vil gøre meget forskel med frituret svampe, medmindre der kræves mere plads til brød.
Den dej, der bruges til friturende svampe, varierer fra den ene opskrift til den næste. Den mest basale version involverer bare mel, æg og vand, der blandes sammen, indtil de er godt blandet. Øl bruges undertiden til at tilføje ekstra sprødhed. Lysere belægninger kan fremstilles ved at øge mængden af vand til en luftig tempura-lignende struktur. Andre ingredienser kan omfatte brødkrummer, majsmel, knuste majsflager og krydderier såsom Cayenne Pepper.
Når svampene er dyppet ned i dejen, kan de få lov til at hvile i et par minutter på en bagepande, så overskydende dej rullerHan overflader, og dejen tørrer bare lidt. Den olie, der bruges til frituret svampe, skal være inden for 350 ° Fahrenheit til 375 ° F (ca. 176 ° Celsius til 190 ° C) rækkevidde, at den vil koge dejen. Efterhånden som hver batch tilsættes, overvåges temperaturen, fordi madlavning for mange frityrstegte svampe på én gang kunne bringe olietemperaturen ned for langt.
Efter tørring på et papirhåndklæde, når de er færdige med madlavning, kan der serveres frituret svampe. Når de bruges som en snack eller forretter, kan de ledsages af saucer som Marinara, Russian eller Ranch Dressing eller peberroddip. Svampene kan skives eller føjes hele til en grøn salat, eller de kan bruges med andre friturede ingredienser, såsom friturede muslinger, østers eller grøntsager.