Co jsou smažené houby?

Hluboké smažené houby jsou některá z mnoha jedlých odrůd hub, které byly potaženy moukou nebo těstíčkem a vařily v horkém oleji, dokud není povlak svěží a houby ztratí část své vlhkosti a stanou se jen mírně hustou. Takové houby jsou oblíbené jako předkrm a jako součást většího jídla nebo salátu. Často se podávají s nějakým typem omáčkové omáčky, která může být těžká s ingrediencemi, jako je křen nebo majonéza. Povlak na vnější straně smažených hub může být lehkým oprášením mouky nebo to může být tempura nebo těsto na bázi piva, které bylo před použitím nějakou dobu odpočívat. Pro většinu receptů jsou požadovány houby s bílými knoflíky, i když téměř cokoli od starších houby Cremini až po natahování nebo nakrájené houby ústřice lze použít. Stonky nemusí bE odstraněno, ačkoli je mnoho kuchařů je odřízl, aby odpovídal základně čepice a vytvořil pevný, kompaktní tvar. Recepty někdy vyžadují, aby žábry byly odstraněny z čepice, i když se jedná o většinou estetickou volbou a s hlubokými smaženými houbami nebude mít velký rozdíl, pokud není pro chlešení zapotřebí více prostoru.

Těsto použité pro hluboké smazání houby se liší od jednoho receptu do druhého. Nejzákladnější verze zahrnuje jen mouku, vejce a vodu, která se mísí dohromady, dokud se dobře mísí. Pivo se někdy používá k přidání další křupavosti. Lehčí povlaky lze vyrobit zvýšením množství vody pro vzdušnou texturu podobnou tempuru. Další ingredience mohou zahrnovat strouhanku, kukuřičné mouky, drcené kukuřičné vločky a koření, jako je kajenský pepř.

Jakmile jsou houby ponořeny do těsta, může jim být dovoleno několik minut na pečení, takže přebytek těsto se valí t z tOn povrch a těsto jen trochu vyschne. Olej, který se používá pro smažené houby, musí být v rozmezí 350 ° Fahrenheita až 375 ° F (asi 176 ° C až 190 ° C), že bude vařit těsto. Při přidávání každé dávky je teplota monitorována, protože vaření příliš mnoho smažených hub najednou by mohlo teplotu oleje snížit příliš daleko.

Po sušení na papírové ručník, když dokončili vaření, lze podávat smažené houby. Při použití jako občerstvení nebo předkrm je může doprovázet omáčky, jako je marinara, ruský nebo rančový dresink nebo křen. Houby mohou být nakrájeny nebo přidány celé do zeleného salátu nebo je lze použít s jinými smaženými ingrediencemi, jako jsou hluboké smažené mušle, ústřice nebo zelenina.