Cosa sono i funghi fritti?
I funghi fritti sono una delle molte varietà commestibili di funghi che sono stati ricoperti di farina o pastella e cotti in olio caldo fino a quando il rivestimento è croccante e i funghi hanno perso un po 'della loro umidità e diventano leggermente densi. Tali funghi sono popolari come antipasto e come parte di un pasto o insalata più grande. Sono spesso serviti con un qualche tipo di salsa di immersione che può essere pesante con ingredienti come rafano o maionese. Il rivestimento all'esterno di funghi fritti può essere una leggera spolverata di farina o può essere una pastella a base di tempura o di birra che è stato permesso di riposare per un po 'di tempo prima dell'uso. Per la maggior parte delle ricette, sono richiesti funghi di bottoni bianchi, sebbene quasi qualsiasi cosa, dai più vecchi funghi di cremini a shitke o che i funghi di ostriche tritati possono usare.
I funghi sono preparati per friggere attraverso una pulizia vigorosa per rimuovere qualsiasi sporco o altre particelle, soprattutto dalle branchie sotto il cappuccio. Gli steli non devono bE rimosso, sebbene molti chef li abbiano tagliati per abbinare la base del cappuccio per creare una forma solida e compatta. Le ricette a volte richiedono che le branchie vengano rimosse dal cappuccio, sebbene questa sia principalmente una scelta estetica e non farà molta differenza con i funghi fritti, a meno che non sia necessario più spazio per l'impugnatura.
La pastella utilizzata per i funghi friggibili varia da una ricetta all'altra. La versione più elementare prevede solo farina, uova e acqua che vengono mescolati insieme fino a quando non sono ben miscelati. La birra viene talvolta usata per aggiungere ulteriore freschezza. I rivestimenti più leggeri possono essere realizzati aumentando la quantità di acqua per una consistenza ariosa simile a una tempura. Altri ingredienti possono includere pangrattato, farina di mais, fiocchi di mais schiacciati e spezie come pepe di cayenna.
Una volta che i funghi sono stati immersi nella pastella, possono essere lasciati riposare per alcuni minuti su una teglia, quindi la pastella in eccesso rotola tLa superficie e la pastella si asciuga solo un po '. L'olio utilizzato per i funghi fritti deve essere entro la portata di 350 ° Fahrenheit a 375 ° F (circa 176 ° Celsius a 190 ° C) che cuocerà la pastella. Quando ogni lotto viene aggiunto, la temperatura viene monitorata, perché cucinare troppi funghi fritti contemporaneamente potrebbe abbattere la temperatura dell'olio troppo lontano.
Dopo essiccarsi su un tovagliolo di carta quando hanno finito di cucinare, è possibile servire funghi fritti. Se usati come spuntino o antipasto, possono essere accompagnati da salse come marinara, russa o ranch o tuffo di rafano. I funghi possono essere tagliati o aggiunti interi a un'insalata verde o possono essere utilizzati con altri ingredienti fritti, come cozze fritte, ostriche o verdure.