Vad är friterade svampar?

friterade svampar är någon av de många ätliga sorterna av svampar som har belagts i mjöl eller smet och kokas i varm olja tills beläggningen är skarp och svampen har tappat en del av deras fukt och blivit lite tät. Sådana svampar är populära som aptitretare och som en del av en större måltid eller sallad. De serveras ofta med någon typ av doppsås som kan vara tung med ingredienser som pepparrot eller majonnäs. Beläggningen på utsidan av friterade svampar kan vara en lätt dammning av mjöl eller det kan vara en tempura eller ölbaserad smet som har tillåtits vila under en tid före användning. För de flesta recept krävs vita knappsvampar, även om nästan allt från äldre Cremini-svamp till shitake eller hackade ostronsvampar kan användas.

Svamparna är beredda för att fritera genom kraftig rengöring för att ta bort smuts eller andra partiklar, speciellt från gillarna under locket. Stjälkarna behöver inte be tog bort, även om många kockar skar ner dem för att matcha basen på locket för att skapa en solid, kompakt form. Recept kräver ibland att gälarna tas bort från locket, även om detta mestadels är ett estetiskt val och inte kommer att göra stor skillnad med friterade svampar, såvida inte mer utrymme krävs för bröd.

Smeten som används för friterande svamp varierar från ett recept till nästa. Den mest grundläggande versionen innebär bara mjöl, ägg och vatten som blandas ihop tills de är väl blandade. Öl används ibland för att lägga till extra skarphet. Lättare beläggningar kan göras genom att öka mängden vatten för en luftig tempura-liknande konsistens. Andra ingredienser kan inkludera brödsmulor, majsmjöl, krossade majsflingor och kryddor som cayennepeppar.

När svampen har doppats i smeten kan de få vila i några minuter på en bakpanna så överflödigt smet rullar avHan dyker upp och smeten torkar bara lite. Oljan som används för friterade svampar måste ligga inom 350 ° Fahrenheit till 375 ° F (cirka 176 ° Celsius till 190 ° C) som den kommer att laga smeten. När varje sats tillsätts övervakas temperaturen, eftersom matlagning för många friterade svampar på en gång kan minska oljetemperaturen för långt.

Efter att ha torkat på en pappershandduk när de är klar med matlagning kan friterade svampar serveras. När de används som mellanmål eller aptitretare kan de åtföljas av såser som marinara, ryska eller ranchdressing eller pepparrot. Svamparna kan skivas eller läggas till hela till en grön sallad eller så kan de användas med andra friterade ingredienser, såsom friterade musslor, ostron eller grönsaker.