O que são cogumelos fritos?
Cogumelos fritos profundos são qualquer uma das muitas variedades comestíveis de cogumelos que foram revestidos em farinha ou massa e cozidos em óleo quente até que o revestimento seja crocante e os cogumelos perderam um pouco de sua umidade e se tornem ligeiramente densos. Tais cogumelos são populares como aperitivo e como parte de uma refeição ou salada maior. Eles são frequentemente servidos com algum tipo de molho que pode ser pesado com ingredientes como rábano ou maionese. O revestimento do lado de fora dos cogumelos fritos pode ser um leve pó de farinha ou pode ser um tempura ou massa à base de cerveja que tem permissão para descansar por algum tempo antes do uso. Para a maioria das receitas, os cogumelos de botão branco são necessários, embora quase qualquer coisa de cogumelos cremini mais velhos até os cogumelos picados ou cogumelos ostras possam ser usados. Os caules não precisamE removido, embora muitos chefs os cortem para corresponder à base da tampa para criar uma forma sólida e compacta. Às vezes, as receitas exigem que as brânquias sejam removidas da tampa, embora essa seja principalmente uma escolha estética e não faça muita diferença com cogumelos fritos, a menos que seja necessário mais espaço para a panificação.
A massa usada para os cogumelos fritados profundos varia de uma receita para a seguinte. A versão mais básica envolve apenas farinha, ovos e água misturados até bem misturados. Às vezes, a cerveja é usada para adicionar uma nitidez extra. Os revestimentos mais claros podem ser feitos aumentando a quantidade de água para uma textura arejada do tipo tempura. Outros ingredientes podem incluir migalhas de pão, farinha de milho, flocos de milho triturados e especiarias, como pimenta caiena.
Depois que os cogumelos foram mergulhados na massa, eles podem descansar por alguns minutos em uma assadeira, para que o excesso de massa sejaEle superou e a massa seca um pouco. O óleo usado para cogumelos fritos precisa estar dentro da fahrenheit de 350 ° a 375 ° F (cerca de 176 ° Celsius a 190 ° C) que ele cozinhará a massa. À medida que cada lote é adicionado, a temperatura é monitorada, porque cozinhar muitos cogumelos fritos ao mesmo tempo pode reduzir a temperatura do óleo demais.
Depois de secar em uma toalha de papel quando terminar de cozinhar, os cogumelos fritos podem ser servidos. Quando usados como lanche ou aperitivo, eles podem ser acompanhados por molhos como Marinara, molho russo ou rancho ou molho de rábano. Os cogumelos podem ser cortados ou adicionados inteiros a uma salada verde ou podem ser usados com outros ingredientes fritos, como mexilhões fritos, ostras ou vegetais.