O que são batatas de jaqueta?
As batatas são outro nome para batatas assadas que foram assadas e servidas com a pele, resultando em uma pele externa crocante, ou "jaqueta" e um interior macio. Eles estão entre os mais simples e populares de todos os pratos de batata e são comuns em cozinhas em todo o mundo que utilizam o vegetal bem conhecido. Existem muitas variações sutis em sua preparação, mas a idéia básica permanece a mesma.
Certas variedades de batata são mais adequadas para uso como batata de jaqueta do que outras. As batatas tendem a se enquadrar em uma das duas categorias de textura, cerosa e mealy. As batatas são mais altas no amido e são mais adequadas para assar. Batatas cerosas, como batatas vermelhas, batatas brancas pequenas e batatas, não são tão adequadas para assar e, portanto, não são bons candidatos a batatas.também são adequados. Normalmente, são usadas variedades maiores com peles mais espessas. As batatas maiores são melhores em geral do que as menores, porque leva mais tempo para o interior cozinhar, dando à pele a chance de ficar crocante, uma característica essencial de uma boa jaqueta batata. Enquanto muitos restaurantes cozinham suas batatas embrulhadas em papel alumínio, isso raramente cria a pele crocante característica e é simplesmente uma batata assada, não uma batata de jaqueta adequada.
Em sua forma mais básica, as batatas são simplesmente lavadas e assadas em um forno quente médio até ficarem crocantes por fora e macias e farinha por dentro. Alguns cozinheiros gostam de esfregar as peles com um pouco de óleo para ajudá -los a alcançar a textura crocante de uma batata de jaqueta perfeita. Outras técnicas usadas para as batatas da jaqueta incluem picar a batata algumas vezes com um garfo ou palito de dente e revestir a batata em kosher ou outro sal grosso grosso. Isso também ajuda a promover um bom CRIEspião da pele externa absorvendo parte da umidade do interior da batata e desenhando -a para a superfície onde ela pode evaporar no ambiente quente do forno.
Manteiga é o condimento tradicional servido com batatas de jaqueta. Eles também são frequentemente servidos com qualquer uma das várias outras coberturas, incluindo creme de leite, bacon em cubos, cebolinha e queijo cheddar, todos muito populares nos Estados Unidos. Muitos cozinheiros e restaurantes em todo o mundo têm sua própria cobertura favorita para batatas de jaqueta, e as possibilidades são quase infinitas.