Que sont les pommes de terre veste?
Les pommes de terre veste sont un autre nom pour les pommes de terre au four qui ont été cuites et servies avec la peau, résultant en une peau extérieure croustillante, ou une "veste" et un intérieur doux. Ils sont parmi les plus simples et les plus populaires de toutes les boîtes de pommes de terre et sont courants dans les cuisines du monde entier qui utilisent le légume bien connu. Il existe de nombreuses variations subtiles de leur préparation, mais l'idée de base reste la même.
Certaines variétés de pommes de terre sont plus adaptées à une utilisation comme pommes de terre de la veste que d'autres. Les pommes de terre ont tendance à tomber dans l'une des deux catégories de texture, cireuses et farineuses. Les pommes de terre farineuses sont plus élevées dans l'amidon et sont mieux adaptées à la cuisson. Les pommes de terre cireuses, telles que les pommes de terre rouges, les petites pommes de terre blanches et les pommes de terre en aîné, ne sont pas aussi bien adaptées à la cuisson et, par conséquent, pas de bonnes candidats aux pommes de terre de veste.
La pomme de terre ruste de l'Idaho est de loin la variété la plus courante de pommes de terre utilisées pour la cuisson et fait une excellente pomme de terre en veste, bien que de nombreuses autres variétés de variétésconviennent également. En règle générale, des variétés plus grandes avec des peaux plus épaisses sont utilisées. Les pommes de terre plus grandes sont meilleures en général que les plus petites, car il faut plus de temps pour que l'intérieur cuit, donnant à la peau une chance de devenir croustillant, une caractéristique clé d'une bonne pomme de terre en veste. Alors que de nombreux restaurants cuisent leurs pommes de terre enveloppées dans du papier d'aluminium, cela crée rarement la peau croustillante caractéristique et est simplement une pomme de terre au four, pas une pomme de terre de veste appropriée.
Dans leur forme la plus élémentaire, les pommes de terre veste sont simplement lavées et cuites dans un four moyen chaud jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et doux et farineux à l'intérieur. Certains cuisiniers aiment frotter les peaux avec un peu d'huile pour les aider à atteindre la texture croustillante d'une pomme de terre parfaite de veste. Les autres techniques utilisées pour les pommes de terre de la veste comprennent la piqûre de la pomme de terre à plusieurs reprises avec une fourche ou un cure-dent et l'enrobage de la pomme de terre en casher ou autre sel grainé grossier. Cela aide également à promouvoir un joli criEspilez la peau extérieure en absorbant une partie de l'humidité de l'intérieur de la pomme de terre et en la dessinant à la surface où elle peut s'évaporer dans l'environnement chaud du four.
Le beurre est le condiment traditionnel servi avec des pommes de terre veste. Ils sont également souvent servis avec l'un des nombreux autres garnitures, notamment la crème sure, le bacon en dés, la ciboulette et le fromage cheddar, qui sont tous très populaires aux États-Unis. De nombreux cuisiniers et restaurants du monde entier ont leur propre garniture préférée pour les pommes de terre de la veste, et les possibilités sont presque infinies.