Co to są ziemniaki kurtki?
Ziemniaki kurtki to inna nazwa pieczonych ziemniaków, które zostały upieczone i podawane ze skórą, co powoduje chrupiącą zewnętrzną skórę lub „kurtkę” i miękkie wnętrze. Są one jednym z najprostszych i najpopularniejszych ze wszystkich potraw ziemniaczanych i są powszechne w kuchni na całym świecie, które wykorzystują dobrze znane warzywo. Istnieje wiele subtelnych odmian ich przygotowania, ale podstawowa idea pozostaje taka sama.
Niektóre odmiany ziemniaków są bardziej odpowiednie do stosowania jako ziemniaki kurtki niż inne. Ziemniaki zwykle należą do jednej z dwóch kategorii tekstury, woskowej i mączowej. Muszne ziemniaki są wyższe w skrobie i lepiej nadają się do pieczenia. Woskowe ziemniaki, takie jak czerwone ziemniaki, małe białe ziemniaki i ziemniaki palcowe, nie są tak dobrze nadające się do pieczenia, a zatem nie są dobrymi kandydatami na ziemniaki z kurtkami.
Idaho Russet Ziemniak jest zdecydowanie najczęstszą różnorodnością ziemniaków używanych do pieczenia i tworzą doskonałą kurtkę, chociaż wiele innych różnorodnych ziemniaków jest zdecydowanie najczęstszą różnorodnością ziemniaków używanychsą również odpowiednie. Zazwyczaj stosuje się większe odmiany z grubszymi skórkami. Większe ziemniaki są ogólnie lepsze niż mniejsze, ponieważ gotowanie w środku zajmuje dłużej, co daje skórze szansę na chrupiące, kluczową cechą dobrego ziemniaka z kurtką. Podczas gdy wiele restauracji gotuje swoje ziemniaki owinięte folią, to rzadko tworzy charakterystyczną chrupiącą skórę i jest po prostu pieczonym ziemniakiem, a nie odpowiednim ziemniakiem.
W swojej najbardziej podstawowej formie ziemniaki kurtki są po prostu myte i pieczone w średnim gorącym piekarniku, aż będą chrupiące na zewnątrz i miękkie i mączą w środku. Niektórzy kucharze lubią pocierać skórki odrobiną oleju, aby pomóc im osiągnąć chrupiącą konsystencję doskonałej kurtki ziemniaczanej. Inne techniki stosowane do ziemniaków z kurtkami obejmują kłucie ziemniaka kilka razy widelcem lub wykałaczką i pokrycie ziemniaka w koszernych lub innej gruboziarnistej soli. Pomaga to również promować ładny CRISzpiegowa skóra zewnętrzna poprzez pochłanianie części wilgoci z wnętrza ziemniaka i przyciągając ją na powierzchnię, gdzie może odparować w gorącym środowisku piekarnika.
Masło to tradycyjna przyprawa podawana z ziemniakami z kurtkami. Często są one również podawane z jedną z kilku innych dodatków, w tym kwaśną śmietaną, pokrojonym w kostkę boczku, szczypiorku i sera cheddar, z których wszystkie są bardzo popularne w Stanach Zjednoczonych. Wiele kucharzy i restauracji na całym świecie ma swoje ulubione polewy ziemniaków kurtkowych, a możliwości są prawie nieograniczone.