Cosa sono le patate della giacca?
Le patate
giacca sono un altro nome per le patate al forno che sono state cotte e servite con la pelle accesa, risultando in una pelle esterna croccante, o "giacca" e un interno morbido. Sono tra i più semplici e popolari di tutti i piatti di patate e sono comuni nelle cucine di tutto il mondo che utilizzano il noto vegetale. Esistono molte sottili variazioni sulla loro preparazione, ma l'idea di base rimane la stessa.
Alcune varietà di patate sono più adatte per l'uso come patate della giacca di altre. Le patate tendono a rientrare in una delle due categorie di consistenza, cerosa e farina. Le patate meseli sono più alte nell'amido e sono più adatte alla cottura. Waxy potatoes, such as red potatoes, small white potatoes, and fingerling potatoes, are not as well suited to baking and, therefore, not good candidates for jacket potatoes.
The Idaho russet potato is by far the most common variety of potato used for baking and makes an excellent jacket potato, although many other varietiessono anche adatti. In genere vengono utilizzate varietà più grandi con pelli più spesse. Le patate più grandi sono migliori in generale di quelle più piccole perché ci vuole più tempo perché l'interno cucinasse, dando alla pelle la possibilità di diventare croccante, una caratteristica chiave di una buona patata. Mentre molti ristoranti cucinano le loro patate avvolte in un foglio, questo raramente crea la caratteristica pelle croccante ed è semplicemente una patata al forno, non una patata di giacca adeguata.
Nella loro forma più elementare, le patate della giacca vengono semplicemente lavate e cotte in un forno caldo medio fino a quando non è croccante all'esterno e morbida e farina all'interno. Ad alcuni cuochi piace strofinare le pelli con un po 'di olio per aiutarli a raggiungere la consistenza croccante di una patata perfetta per la giacca. Altre tecniche usate per le patate della giacca includono la punta della patata alcune volte con una forchetta o uno stecchino e rivestire la patata in kosher o altro sale a grana grossolana. Questo aiuta anche a promuovere un bel CRIpelle di spia esterna assorbendo parte dell'umidità dall'interno della patata e disegnandola in superficie dove può evaporare nell'ambiente caldo del forno.
Il burro è il condimento tradizionale servito con patate della giacca. Sono anche spesso serviti con uno dei tanti altri condimenti, tra cui panna acida, pancetta a dadini, erba cipollina e formaggio cheddar, che sono tutti molto popolari negli Stati Uniti. Molti cuochi e ristoranti in tutto il mondo hanno il loro condimento preferito per le patate della giacca e le possibilità sono quasi infinite.