Was sind frittierte Pilze?
frittierte Pilze sind eine der vielen essbaren Sorten von Pilzen, die mit Mehl oder Teig überzogen und in heißem Öl gekocht wurden, bis die Beschichtung knusprig ist und die Pilze einen Teil ihrer Feuchtigkeit verloren haben und nur leicht dicht sind. Solche Pilze sind als Vorspeise und als Teil einer größeren Mahlzeit oder eines größeren Salats beliebt. Sie werden häufig mit einer Art Dip -Sauce serviert, die mit Zutaten wie Meerrettich oder Mayonnaise schwer sein kann. Die Beschichtung an der Außenseite von frittierten Pilzen kann ein leichtes Mehlstaub sein oder ein Teig auf Tempura oder Bierbasis sein, der vor dem Gebrauch einige Zeit ruhen durfte. Für die meisten Rezepte werden weiße Button-Pilze gefordert, obwohl fast alles von älteren Cremini-Pilzen bis hin zu Scheiße oder gehackten Austernpilzen verwendet werden kann. Die Stängel müssen nicht bE entfernt, obwohl viele Köche sie abschneiden, um die Basis der Kappe zu entsprechen, um eine solide, kompakte Form zu erzeugen. Rezepte erfordern manchmal, dass die Kiemen aus der Kappe entfernt werden, obwohl dies größtenteils eine ästhetische Wahl ist und bei frittierten Pilzen keinen großen Unterschied macht, es sei denn, mehr Platz ist für die Panierung erforderlich.
Der Teig, der für frittierende Pilze verwendet wird, variiert von einem Rezept zum nächsten. Die grundlegendste Version beinhaltet nur Mehl, Eier und Wasser, die zusammengemischt werden, bis sie gut gemischt sind. Bier wird manchmal verwendet, um zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen. Leichtere Beschichtungen können durch Erhöhen der Wassermenge für eine luftige tempurische Textur hergestellt werden. Andere Zutaten können Brotkrumen, Maismehl, zerkleinerte Maisflocken und Gewürze wie Cayennepfeffer sein.
Sobald die Pilze in den Teig getaucht wurden, können sie sich einige Minuten auf einer Backform ruhen lassen, damit überschüssiger Teig abrollt T T.Er taucht auf und der Teig trocknet nur ein bisschen. Das Öl, das für frittierte Pilze verwendet wird, muss innerhalb des Bereichs von 350 ° Fahrenheit bis 375 ° F (ca. 176 ° Celsius bis 190 ° C) liegen, den der Teig kochen. Wenn jede Charge hinzugefügt wird, wird die Temperatur überwacht, da zu viele frittierte Pilze gleichzeitig die Öltemperatur zu weit bringen können.
Nach dem Trocknen auf einem Papiertuch können frittierte Pilze serviert werden. Wenn sie als Snack oder Vorspeise verwendet werden, können sie von Saucen wie Marinara, russischen oder Ranch -Dressing oder Meerrettich -Dip begleitet werden. Die Pilze können in einem grünen Salat in Scheiben geschnitten oder ganz in Scheiben geschnitten oder mit anderen frittierten Zutaten wie frittierten Muscheln, Austern oder Gemüse verwendet werden.