Wat zijn gefrituurde paddestoelen?
Gebakken champignons zijn een van de vele eetbare variëteiten van champignons die zijn bekleed in bloem of beslag en gekookt in hete olie totdat de coating fris is en de champignons een deel van hun vocht verloren hebben en net iets dicht worden. Dergelijke champignons zijn populair als voorgerecht en als onderdeel van een grotere maaltijd of salade. Ze worden vaak geserveerd met een soort dipsaus die zwaar kan zijn met ingrediënten zoals mierikswortel of mayonaise. De coating aan de buitenkant van gefrituurde champignons kan een lichte afstoffen van bloem zijn of het kan een beslag op tempura of bierbasis zijn die al enige tijd voor gebruik mocht rusten. Voor de meeste recepten worden champignons met witte knop nodig, hoewel bijna alles van oudere cremini-paddestoelen tot shitake of gehakte oesterspaddestoelen kunnen gebruiken.
De champignons worden bereid voor het diepe frituren door krachtige reiniging om vuil of andere deeltjes te verwijderen, vooral uit de kieuwen onder de cap. De stengels hoeven niet te bE verwijderd, hoewel veel koks ze snijden om te passen bij de basis van de dop om een solide, compacte vorm te creëren. Recepten vragen soms dat de kieuwen uit de dop worden verwijderd, hoewel dit meestal een esthetische keuze is en niet veel verschil maakt met gefrituurde champignons, tenzij meer ruimte nodig is voor het maken.
Het beslag dat wordt gebruikt voor de diepe champignons varieert van het ene recept tot het volgende. De meest elementaire versie omvat alleen bloem, eieren en water die samen worden gemengd tot het goed gemengd is. Bier wordt soms gebruikt om extra knapperigheid toe te voegen. Lichtere coatings kunnen worden gemaakt door de hoeveelheid water te vergroten voor een luchtige tempura-achtige textuur. Andere ingrediënten kunnen broodkruimels, maïsmeel, gemalen maïsvlokken en kruiden zijn zoals cayennepeper.
Zodra de champignons in het beslag zijn ondergedompeld, kunnen ze een paar minuten op een bakvorm kunnen rusten, zodat overtollige beslag van T roltHij oppervlak en het beslag droogt een beetje op. De olie die wordt gebruikt voor gefrituurde champignons moet binnen de 350 ° Fahrenheit zijn tot 375 ° F (ongeveer 176 ° Celsius tot 190 ° C) bereik dat het het beslag kookt. Naarmate elke batch wordt toegevoegd, wordt de temperatuur gecontroleerd, omdat het koken van te veel gefrituurde champignons in één keer de olietemperatuur te ver kan brengen.
Na het drogen op een papieren handdoek wanneer ze klaar zijn met koken, kunnen gefrituurde champignons worden geserveerd. Bij gebruik als snack of voorgerecht kunnen ze worden vergezeld door sauzen zoals Marinara, Russische of ranchdressing of mierikswortel dip. De champignons kunnen worden gesneden of geheel worden toegevoegd aan een groene salade of ze kunnen worden gebruikt met andere gefrituurde ingrediënten, zoals gefrituurde mosselen, oesters of groenten.