Que sont les champignons frits?
Les champignons frits sont l'une des nombreuses variétés comestibles de champignons qui ont été enduits de farine ou de pâte et cuits dans de l'huile chaude jusqu'à ce que le revêtement soit net et que les champignons aient perdu une partie de leur humidité et deviennent légèrement denses. Ces champignons sont populaires comme un apéritif et dans le cadre d'un plus grand repas ou d'une salade. Ils sont fréquemment servis avec un certain type de sauce à trempage qui peut être lourd d'ingrédients tels que le raifort ou la mayonnaise. Le revêtement à l'extérieur des champignons frits peut être un léger saupoudrage de la farine ou il peut s'agir d'une pâte à base de tempura ou de bière qui a été autorisée à se reposer pendant un certain temps avant utilisation. Pour la plupart des recettes, les champignons blancs sont demandés, bien que presque tout, des champignons Cremini plus anciens, des champignons hachés ou des champignons hachés. Les tiges n'ont pas à bE a supprimé, bien que de nombreux chefs les coupent pour correspondre à la base du capuchon pour créer une forme solide et compacte. Les recettes demandent parfois que les branchies soient retirées du capuchon, bien qu'il s'agisse principalement d'un choix esthétique et ne fera pas beaucoup de différence avec les champignons frits, à moins que plus d'espace ne soit nécessaire pour la panure.
La pâte utilisée pour les champignons à feritude varie d'une recette à l'autre. La version la plus élémentaire implique juste de la farine, des œufs et de l'eau qui sont mélangés jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. La bière est parfois utilisée pour ajouter une netteté supplémentaire. Des revêtements plus clairs peuvent être fabriqués en augmentant la quantité d'eau pour une texture aérée de type tempura. D'autres ingrédients peuvent inclure la chapelure, la semoule de maïs, les flocons de maïs écrasés et les épices telles que le poivre de Cayenne.
Une fois que les champignons ont été plongés dans la pâte, ils peuvent se reposer pendant quelques minutes sur un carter de cuisson, donc l'excès de pâte se déroule tIl fait surface et la pâte sèche un peu. L'huile utilisée pour les champignons frits doit être dans la plage de 350 ° Fahrenheit à 375 ° F (environ 176 ° Celsius à 190 ° C) qu'elle cuit la pâte. Au fur et à mesure que chaque lot est ajouté, la température est surveillée, car la cuisson trop de champignons frits pourrait faire tomber la température de l'huile trop loin.
Après séchage sur une serviette en papier lorsqu'ils ont fini de cuisiner, les champignons frits peuvent être servis. Lorsqu'ils sont utilisés comme collation ou apéritif, ils peuvent être accompagnés de sauces telles que la marinara, la vinaigrette russe ou ranch ou la trempette au raifort. Les champignons peuvent être tranchés ou ajoutés entiers à une salade verte ou ils peuvent être utilisés avec d'autres ingrédients frits, tels que des moules frites, des huîtres ou des légumes.