¿Qué son los hongos fritos?
Los champiñones fritos son cualquiera de las muchas variedades comestibles de hongos que han sido cubiertos de harina o masa y cocinadas en aceite caliente hasta que el recubrimiento esté crujiente y los hongos hayan perdido parte de su humedad y se vuelvan ligeramente densos. Tales hongos son populares como aperitivo y como parte de una comida o ensalada más grande. Con frecuencia se sirven con algún tipo de salsa de inmersión que puede estar pesada con ingredientes como el rábano picante o la mayonesa. El recubrimiento en el exterior de los hongos fritos puede ser un ligero desempobiñamiento de harina o puede ser una tempura o masa a base de cerveza que se ha permitido descansar durante algún tiempo antes de su uso. Para la mayoría de las recetas, se requieren champiñones de botones blancos, aunque casi cualquier cosa, desde hongos Cremini más antiguos hasta shitake o se pueden usar hongos de ostras picados. Los tallos no tienen que bE eliminado, aunque muchos chefs los cortaron para que coincidan con la base de la tapa para crear una forma sólida y compacta. Las recetas a veces requieren que las branquias se eliminen de la tapa, aunque esta es principalmente una elección estética y no hará mucha diferencia con los hongos fritos, a menos que se requiere más espacio para el empanado.
La masa utilizada para hongos que se frezan con freír varía de una receta a la siguiente. La versión más básica implica solo harina, huevos y agua que se mezclan hasta que están bien mezclados. A veces se usa cerveza para agregar una crujiente adicional. Se pueden hacer recubrimientos más livianos aumentando la cantidad de agua para una textura de tempura aireada. Otros ingredientes pueden incluir migas de pan, harina de maíz, hojuelas de maíz trituradas y especias como la pimienta de cayena.
Una vez que los champiñones se han sumergido en la masa, se puede dejar descansar durante unos minutos en una bandeja para hornear para que el exceso de masa se extiendaSurge y la masa se seca un poco. El aceite que se utiliza para hongos fritos debe estar dentro del rango de 350 ° Fahrenheit hasta 375 ° F (aproximadamente 176 ° Celsius a 190 ° C) que cocinará la masa. A medida que se agrega cada lote, se monitorea la temperatura, porque cocinar demasiados hongos fritos a la vez podría bajar la temperatura del aceite demasiado lejos.
Después de secar una toalla de papel cuando hayan terminado de cocinar, se pueden servir hongos fritos. Cuando se usan como bocadillo o aperitivo, pueden ir acompañados de salsas como marinara, aderezo ruso o rancho o salsa de rábano picante. Los champiñones se pueden cortar o agregar enteros a una ensalada verde o se pueden usar con otros ingredientes fritos, como mejillones fritos, ostras o verduras.