¿Qué son las anguilas gelatinadas?
Las anguilas gelatinadas son un conocido plato de mariscos hecho de anguilas de plata de agua dulce. Ha sido parte de la cocina británica, particularmente la cocina inglesa del área del East End de Londres, desde el siglo XVIII. Las anguilas, que se encontraron en abundantes cantidades en el río Thames, eran económicos y nutritivos, y los platos de anguila eran muy populares entre la población pobre y de clase trabajadora del East End. Muchos vendedores callejeros y tiendas de pasteles y puré hicieron un negocio rápido que vendía anguilas gelatinadas y otros platos de anguilas.
Por un acto del parlamento, en reconocimiento por la ayuda y la comida proporcionada por los pescadores holandeses durante el gran incendio de Londres, los holandeses tuvieron el monopolio de la pesca de anguilas durante mucho tiempo. Las anguilas se mantuvieron en barriles llenos de agua en el mercado de pescado para que se vendieran frescos a los clientes. El atractivo de las anguilas gelatinadas sufrió un revés con la llegada de la revolución industrial, cuando los desechos industriales de las fábricas contaminaron el río y dificultaron que las anguilas sobrevivan in las aguas. A menudo, los pasteles sin escrúpulos compraban pescado muerto a bajo costo de los pescadores y usaban tales pescado para hacer anguilas gelatinales y pasteles de anguilas, enmascarando el mal gusto con una gran cantidad de especias, y esto condujo a muchas cajas de recolección de alimentos. En estos días, las regulaciones ambientales han hecho una vez más el río seguro tanto para anguilas como para consumidores.
Para hacer anguilas gelatinadas, las anguilas primero se destruyen y limpian, y luego se hirven y se herven hasta que estén tiernas en una sartén de agua, vinagre, especias y jugo de limón. Las anguilas cocidas se retiran y se cortan en trozos redondos, mientras que el caldo se tensa, se mezcla con claras de huevo y se calienta nuevamente. Las piezas de anguila se vuelven a colocar en el stock y luego se refrigeran. Los Eels liberan el colágeno mientras se cocinan y forman una gelatina suave a medida que se enfrían. Las anguilas gelatinadas se pueden comer tanto frías como calientes, y generalmente tienen sabor a vinagre de chile.
Esta cocina británicaestá ganando popularidad una vez más como un mariscos nutritivos y saludables. Hay muchas recetas únicas para hacer anguilas gelatinadas, y este tipo de platos de anguila también se comen en otros países. El plato se conoce como Anguila en Italia, Aspic d'Anguille en Francia y aal en Aspik en Alemania. Los españoles tienen un plato llamado angula , hecho de anguilas de bebé, mientras que los japoneses han al vapor y a la parrilla unagi .