Cosa sono le anguille in gelatina?
Le anguille gelati sono un noto piatto di pesce a base di anguille d'argento d'acqua dolce. Fa parte della cucina britannica, in particolare la cucina inglese della zona orientale di Londra, dal 18 ° secolo. Le anguille, che sono state trovate in quantità abbondanti nel fiume Tamigi, erano poco costose e nutrienti e i piatti di anguilla erano molto popolari tra la popolazione povera e di classe operaia dell'East End. Molti venditori ambulanti e negozi di torte e mash hanno svolto un'attività vivace vendendo anguille in gelatina e altri piatti di anguilla.
Con un atto del parlamento, in riconoscimento per l'aiuto e il cibo fornito dai pescatori olandesi durante il grande incendio di Londra, gli olandesi hanno avuto il monopolio della pesca dell'anguilla per molto tempo. Le anguille sono state mantenute in barili pieni di acqua nel mercato dei pesci per essere vendute fresche ai clienti. Il fascino delle anguille jellied ha subito una battuta d'arresto con l'arrivo della rivoluzione industriale, quando i rifiuti industriali delle fabbriche inquinavano il fiume e rendevano difficile per le anguite sopravvivereN Le acque. Spesso gli uomini di torta senza scrupoli compreranno pesci morti a buon mercato dai pescatori e usavano tali pesci per fare anguille in gelatina e torte di anguilla, mascherando il cattivo gusto con un'abbondanza di spezie e questo ha portato a molte custodie per la melanzana. In questi giorni, le normative ambientali hanno ancora una volta reso il fiume sicuro sia per le anguite che per i consumatori.
Per fare anguille gelati, le anguille vengono prima sventrate e pulite, e poi vengono bollite e sobbollire fino a quando sono teneri in una padella, aceto, spezie e succo di limone. Le anguille cotte vengono rimosse e tagliate in pezzi rotondi, mentre il brodo è teso, mescolato con gli albumi e riscaldati di nuovo. I pezzi di anguilla vengono posti di nuovo nel brodo e quindi refrigerati. Le anguille rilasciano il collagene mentre vengono cotti e formano una gelatina morbida mentre si raffreddano. Le anguille in gelatina possono essere mangiate sia fredde che calde e di solito sono aromatizzate con aceto di peperoncino.
Questa cucina britannicasta guadagnando di nuovo popolarità come frutti di mare nutrienti e sani. Ci sono molte ricette uniche per preparare anguille in gelatina e anche questo tipo di piatti di anguilla vengono mangiati anche in altri paesi. Il piatto è noto come anguilla in Italia, aspic d'anguille in Francia e aal in aspik in Germania. Gli spagnoli hanno un piatto chiamato Angula , fatto di anguille per bambini, mentre i giapponesi hanno cotto a vapore e alla griglia unagi .