젤리 장어는 무엇입니까?

젤리 장어는 담수은 장어로 만든 잘 알려진 해산물 요리입니다. 18 세기부터 영국 요리, 특히 런던 이스트 엔드 지역의 영어 요리의 일부였습니다. 템즈 강에서 풍부한 양으로 발견 된 뱀장어는 ​​저렴하고 영양가였으며 뱀장어 요리는 이스트 엔드의 가난하고 노동 계급 인구에게 매우 인기가있었습니다. 많은 거리 공급 업체와 파이와 매쉬 상점은 젤리 장어와 기타 장어 요리를 판매하는 활발한 사업을했습니다.

의회 행위에 의해 네덜란드 어부들이 런던의 대 화재로 제공 한 도움과 음식을 인정하면서 네덜란드는 오랫동안 장어 낚시에 대한 독점권을 가졌습니다. 뱀장어는 어류 시장의 물로 채워진 배럴에 보관되어 고객에게 신선하게 판매되었습니다. 젤리 장어의 매력은 공장의 산업용 폐기물이 강을 오염시키고 뱀장어가 생존하기가 어려웠을 때 산업 혁명의 오심으로 어려움을 겪었습니다.n 물. 부도덕 한 파이 맨은 종종 어부들로부터 죽은 물고기를 사서 그러한 물고기를 사용하여 젤리 뱀장어와 뱀장어 파이를 만들어 풍부한 향신료로 나쁜 맛을 가리 며 많은 음식 중독 사례가 생겼습니다. 요즘 환경 규정은 다시 뱀장어와 소비자 모두에게 강을 안전하게 만들었습니다.

젤리 장어를 만들기 위해 뱀장어는 ​​먼저 물, 식초, 향신구 및 레몬 주스의 팬에 부드러워 질 때까지 끓여서 끓입니다. 조리 된 뱀장어는 ​​둥근 조각으로 제거하고 다진 반면, 스톡은 변형되어 계란 흰자와 혼합되어 다시 가열됩니다. 장어 조각을 재고에 다시 넣은 다음 냉장 보관합니다. Eels는 콜라겐을 요리 할 때 방출하고 식히면 부드러운 젤리를 형성합니다. 젤리 뱀장어는 ​​차갑고 뜨겁게 먹을 수 있으며 일반적으로 칠리 식초로 맛을냅니다.

이 영국 요리영양가 있고 건강한 해산물로 다시 한 번 인기를 얻고 있습니다. 젤리 장어를 만들기위한 독특한 레시피가 많이 있으며, 이러한 유형의 장어 요리는 다른 나라에서도 먹습니다. 이 접시는 이탈리아에서 anguilla 로 알려져 있으며, 프랑스의 aspic d 'anguille 및 독일의 Aspik에서 aal로 알려져 있습니다. 스페인에는 angula 이라는 요리가 베이비 장어로 만들어졌으며 일본인은 찐 unagi .