O que são enguias geladas?

As enguias genealógicas são um prato de frutos do mar bem conhecido feito de enguias de prata de água doce. Faz parte da culinária britânica, particularmente a culinária inglesa da área de Londres East End, desde o século XVIII. As enguias, que foram encontradas em quantidades abundantes no rio Thames, eram baratas e nutritivas, e os pratos de enguias eram muito populares entre os pobres e a população da classe trabalhadora do East End. Muitos vendedores ambulantes e lojas de torta e mash fizeram uma empresa rápida que vendia enguias geladas e outros pratos de enguia. As enguias foram mantidas em barris cheios de água no mercado de peixes para serem vendidos frescos aos clientes. O apelo das enguias gelatias sofreu um revés com a vinda da Revolução Industrial, quando o desperdício industrial das fábricas poluiu o rio e dificultou a sobrevivência de enguiasnas águas. Muitas vezes, tortas sem escrúpulos compravam peixes mortos baratos de pescadores e usavam esses peixes para fazer enguias geladas e tortas de enguia, mascarando o mau gosto com uma abundância de especiarias, e isso levou a muitos casos de envenenamento por comida. Hoje em dia, os regulamentos ambientais mais uma vez tornaram o rio seguro para enguias e consumidores.

Para fazer enguias geladas, as enguias estão primeiro sendo destruídas e limpadas, e depois são fervidas e cozidas até ficarem macias em uma panela de água, vinagre, especiarias e suco de limão. As enguias cozidas são removidas e picadas em pedaços redondos, enquanto o caldo é coado, misturado com claras de ovo e aquecido novamente. As peças de enguia são colocadas de volta no estoque e depois refrigeradas. As enguias liberam o colágeno enquanto são cozidas e formam uma geléia macia enquanto esfriam. As enguias geladas podem ser comidas frias e quentes e geralmente são aromatizadas com vinagre de pimenta.

Esta cozinha britânicaestá ganhando popularidade mais uma vez como um frutos do mar nutritivo e saudável. Existem muitas receitas únicas para fazer enguias geladas, e esse tipo de prato de enguia também é consumido em outros países. O prato é conhecido como anguilla na Itália, aspic d'Anguille na França e aal em Aspik na Alemanha. Os espanhóis têm um prato chamado angula , feitos de enguias, enquanto os japoneses se espalharam e grelharam unagi .