Hvad er Jellied ål?

Jellied ål er en velkendt fisk og skaldyrsskål lavet af ferskvandsølv ål. Det har været en del af det britiske køkken, især det engelske køkken i Londons East End -område, siden det 18. århundrede. Eeller, der blev fundet i rigelige mængder i Themsen-floden, var billige og nærende, og ålretter var meget populære blandt den fattige og arbejderklasse i East End. Mange gadesælgere og tærte- og mosbutikker lavede en hurtig forretning, der solgte jellierede ål og andre ålretter.

ved en parlamentshandling, som anerkendelse for hjælp og mad, der blev leveret af hollandske fiskere under den store ild i London, havde hollænderne monopolen på ålfiskeri for lang tid. Eellerne blev opbevaret i vandfyldte tønder på fiskemarkedet for at blive solgt frisk til kunderne. Appellen fra jellierede ål led et tilbageslag med den industrielle revolution, da industriaffaldet fra fabrikkerne forurenede floden og gjorde det vanskeligt for ål at overleve in farvandet. Ofte ville skrupelløse tærte-mænd købe død fisk billigt af fiskere og bruge sådan fisk til at gøre jellierede ål og ål tærter, maskere den dårlige smag med en overflod af krydderier, og dette førte til mange fødevareforbindelsessager. I disse dage har miljøreglerne endnu en gang gjort floden sikker for både ål og forbrugere.

For at gøre jellierede ål bliver ålene først renset og rengøres, og derefter koges de og simmes, indtil de er mørt i en gryde med vand, eddike, krydderier og citronsaft. De kogte ål fjernes og hakkes i runde stykker, mens bestanden er anstrengt, blandet med æggehvider og opvarmet igen. Ålstykkerne placeres tilbage i bestanden og køles derefter. Eellerne frigiver kollagen, når de er kogt og danner en blød gelé, når de afkøles. De jellierede ål kan spises både koldt og varmt og er normalt aromatiseret med chili eddike.

Dette britiske køkkenVinder igen i popularitet som en nærende, sund skaldyr. Der er mange unikke opskrifter til at lave jellierede ål, og denne type ålretter spises også i andre lande. Fadet er kendt som anguilla i Italien, aspic d'Anguille i Frankrig og aal i Aspik i Tyskland. Spanskerne har en skål kaldet angula , lavet af baby -ål, mens japanerne har dampet og grillet unagi .