Wat zijn Jellied Pales?

Jellied pales zijn een bekend zeevruchtenschotel gemaakt van zoetwater zilveren paling. Het maakt deel uit van de Britse keuken, met name de Engelse keuken van het East End -gebied in Londen, sinds de 18e eeuw. Eels, die in overvloedige hoeveelheden in de Thames River werden gevonden, waren goedkoop en voedzaam, en palingschalen waren erg populair bij de arme en arbeidersbevolking van de East End. Veel straatverkopers en taart- en mash -winkels deden een levendige zaken die jellied palingen en andere palingschalen verkocht.

Door een daad van het parlement, in erkenning voor de hulp en het voedsel dat door Nederlandse vissers tijdens de Great Fire of London was, had de Nederlanders het Monopoly op EEL -vissen lange tijd. De palingen werden in met water gevulde vaten op de vismarkt gehouden om vers te worden verkocht aan klanten. De aantrekkingskracht van Jellied Eels leed een tegenslag met de komst van de industriële revolutie, toen het industriële afval van de fabrieken de rivier vervuilde en het moeilijk maakte voor palingen om te overleven in de wateren. Vaak zouden gewetenloze taartjes goedkoop dode vissers kopen van vissers en dergelijke vissen gebruiken om jellige palingen en palingtaarten te maken, de slechte smaak maskeren met een overvloed aan kruiden, en dit leidde tot veel voedselvergunningszaken. Tegenwoordig hebben milieuvoorschriften de rivier opnieuw veilig gemaakt voor zowel palingen als consumenten.

Om gejunde palingen te maken, worden de palingen eerst gestript en schoongemaakt, en dan worden ze gekookt en gestimuleerd tot zacht in een pan van water, azijn, kruiden en citroensap. De gekookte palingen worden verwijderd en in ronde stukken gehakt, terwijl de bouillon wordt gespannen, gemengd met eiwitten en weer verwarmd. De palingstukken worden terug in de bouillon geplaatst en vervolgens gekoeld. De palingen geven collageen vrij terwijl ze gekookt zijn en vormen een zachte gelei terwijl ze afkoelen. De gejunde paling kan zowel koud als heet worden gegeten en worden meestal op smaak gebracht met chili -azijn.

Deze Britse keukenwint opnieuw in populariteit als een voedzame, gezonde zeevruchten. Er zijn veel unieke recepten om jellige palingen te maken, en dit soort palinggerechten worden ook in andere landen gegeten. Het gerecht staat bekend als anguilla in Italië, Aspic d'Anguilille in Frankrijk en AAL in Aspik in Duitsland. De Spanjaarden hebben een gerecht genaamd angula , gemaakt van baby paling, terwijl de Japanners hebben gestoomd en gegrild unagi .