Co to są węgorze galaretki?
W węgorze to dobrze znane danie z owoców morza wykonane z węgorzy słodkowodnych. Od XVIII wieku był częścią kuchni brytyjskiej, szczególnie kuchni angielskiej w Londynie. Węgorze, które znaleziono w obfitych ilościach w rzece Thames, były niedrogie i pożywne, a naczynia węgorzowe były bardzo popularne wśród biednej i robotniczej populacji East Endu. Wielu sklepów ulicznych oraz sklepów z ciastami i zacierami prowadziła energiczną firmę, sprzedając węgorze galaretki i inne dania węgorzy.
Przez akt parlamentu, w uznaniu za pomoc i żywność dostarczaną przez holenderskich rybaków podczas wielkiego pożaru w Londynie, holendrzy przez długi czas monopol na EEL. Węgorze przechowywano w wypełnionych wodą beczkami na rynku rybnym, aby sprzedawać świeże klientom. Urok galaretowych węgorzy doznał niepowodzenia w związku z nadejściem rewolucji przemysłowej, kiedy odpady przemysłowe z fabryk zanieczyszczyły rzekę i utrudniały węgorze przetrwać in Wody. Często pozbawione skrupułów ciastek kupowaliby martwe ryby tanio od rybaków i używali takich ryb do robienia węgorzy galaretowych i ciastek z węgorem, maskowając zły smak mnóstwem przypraw, co doprowadziło do wielu przypadków związanych z pokarmem. Obecnie przepisy środowiskowe po raz kolejny sprawiły, że rzeka jest bezpieczna zarówno dla węgorzy, jak i konsumentów.
Aby zrobić węgorze galaretki, węgorze są najpierw wypatrywane i czyszczone, a następnie gotowane i gotowane na wolnym ogniu, aż będą miękkie na patelni z octem, przyprawami i sokiem z cytryny. Gotowane węgorze są usuwane i siekane na okrągłe kawałki, podczas gdy wywar jest napięty, zmieszany z białkami i ponownie podgrzewany. Kawałki węgorza są umieszczane z powrotem do stada, a następnie schłodzone. Węgorzowe kolagen uwalniają się i tworzą miękką galaretkę podczas chłodzenia. Galaretowane węgorze można jeść zarówno zimno, jak i gorące, i zwykle są aromatyczne octem chili.
Ta kuchnia brytyjskaPo raz kolejny zyskuje na popularności jako pożywne, zdrowe owoce morza. Istnieje wiele unikalnych przepisów do wytwarzania węgorzy galaretowych, a tego rodzaju dania węgorza są spożywane również w innych krajach. Danie jest znane jako Anguilla we Włoszech, Asppip d'Enguille we Francji i w Aspik w Niemczech. Hiszpanie mają danie zatytułowane angula , wykonane z węgorzy, podczas gdy Japończycy na parze i grillowane unagi .