Co jsou to úhoře?

Jellied Eels jsou známé mořské plody vyrobené z sladkovodních stříbrných úhořů. Byla součástí britské kuchyně, zejména oblasti anglické kuchyně londýnské East End, od 18. století. Úhoři, které byly nalezeny v hojném množství v řece Thames, byly levné a výživné a úhoři byla velmi oblíbená u chudé a dělnické populace východního konce. Mnoho pouličních prodejců a obchodů s koláčem a kašech prodávalo svižný podnik prodávající jellied úhoře a další úhoři. Úhoři byly drženy ve vodě naplněných barelech na rybím trhu, aby byly prodány svěží zákazníkům. Přitažlivost úhořů utrpěla neúspěch s příchodem průmyslové revoluce, když průmyslový odpad z továren znečišťoval řeku a ztěžoval úhoři přežít in vody. Bezpochybné koláčové muži by často kupovaly mrtvé ryby levně od rybářů a používaly takové ryby k výrobě jellied úhořů a úhoří, maskovaly špatnou chuť s množstvím koření, a to vedlo k mnoha případům natažení potravin. V dnešní době environmentální předpisy opět učinily řeku bezpečí jak pro úhoře, tak pro spotřebitele.

Aby se zhořila úhoře, jsou úhoře nejprve vykuchané a vyčištěny, a pak jsou vařeny a vařeny, dokud se mění v pánvi s vodou, octem, kořením a citronovou šťávou. Vařené úhoře jsou odstraněny a nakrájeny na kulaté kousky, zatímco pažba je napjatá, smíchána s bílými vaječkami a znovu zahřívá. Kousky úhořů jsou umístěny zpět do pažby a poté chlazeny. Úhoři uvolňují kolagen, když jsou vařeny, a vytvářejí měkkou želé, když se vychladnou. Úhoři želé mohou být konzumovány studené i horké a obvykle jsou ochuceny chili octem.

Tato britská kuchynězískává popularitu opět jako výživné a zdravé mořské plody. Existuje mnoho jedinečných receptů na výrobu úhořů, a tyto typy úhořů se konzumují také v jiných zemích. Jídlo je známé jako anguilla v Itálii, aderic d'anguille ve Francii a aal v aspik v Německu. Španělština má jídlo zvané Angula , vyrobená z dětských úhořů, zatímco Japonci napařeli a grilovali unagi .