Co je Manchet?

Manchet je jediný servírovací kus chleba, který je velikost, aby se vešel do ruky. Toto jídlo se podává v Anglii již stovky let, i když je běžně spojováno s Tudorem nebo elizabetským obdobím. Manchet se také rozšířil do Francie, kde se předpokládá, že inspiroval moderní francouzskou roli. V různých částech světa může být tento chléb také označován jako Michette nebo Manchette. Moderní verze mohou být také známé jako Bath nebo Sally Lun Bun. Kuchařka 1588 zahrnovala recept na tento chléb, i když dřívější dokumenty zmiňovaly Manchet jako pravidelné jídlo pro královský soud v Anglii. Speciální verze tohoto chleba známého jako Manchet Lady Arundel je poprvé zaznamenána v kuchařce z roku 1653. Tento recept vyžaduje použití pšenice pěstované a země v Anglii Sussex. Pšenice pěstovaná Sussex se stále používá jako tradiční ingredience pro manchety pečené po celém světě ve specifikaciIalty Shops.

Základní recept na manchet vyžaduje mouku, sůl, kvasinky a horkou vodu. K vysoce kvalitní verzi receptu může také zahrnovat vejce, mléko nebo máslo, které dávají chlebu bohatší chuť a texturu. Těsto je vytvořeno do velmi malých koulí, pak se nechá zvednout několik hodin, než je pečeno na zlatohnědou. Horní část role je zaoblena, zatímco dno je obvykle ploché. Manchet může být někdy slazen hnědým cukrem nebo kořením, jako je muškátový oříšek a skořice pro chuť.

Většina mouky produkované během středověkého období měla nižší kvalitu než dnes mouka. Často obsahoval mnoho typů smíšených zrn, což vedlo k struktuře kurzu. Manchet vyžaduje čistou vysoce kvalitní pšeničnou mouku s několika nečistotami, které se dvakrát protáhnou, aby se odstranily nežádoucí materiály. Tato jemná mouka má za následek světlý chléb s měkkou načechranou texturou. DuE na nákladech na tuto mouku, Manchet byl historicky považován za symbol stavu, který si mohl dovolit jen ten bohatý.

Tento chléb může být podáván prostý nebo přelitý džemem, želé nebo marmeládou. Může být nacpaný masem nebo jinými výplněmi za vzniku malého sendviče nebo slouží jako strana pro polévky a dušené maso. Tradiční manchety byly také vyrobeny z chleba v Anglii a Francii.