Hva er Manchet?
En manchet er et enkelt serveringsstykke som er dimensjonert for å passe inn i hånden. Denne maten har blitt servert i England i hundrevis av år, selv om den ofte er assosiert med Tudor eller Elizabethan -perioden. Manchet spredte seg også til Frankrike, hvor det antas å ha inspirert den moderne franske rollen. I forskjellige deler av verden kan dette brødet også omtales som en Michette eller Manchette. Moderne versjoner kan også være kjent som Bath eller Sally Lun Bun.
Den første skriftlige posten av Manchet stammer tilbake til begynnelsen av 1500 -tallet i England. En kokebok fra 1588 inkluderte en oppskrift på dette brødet, selv om tidligere dokumenter omtaler Manchet som en vanlig rett for Royal Court of England. En spesialversjon av dette brødet kjent som Lady Arundel's Manchet blir først spilt inn i en kokebok fra 1653. Denne oppskriften krever bruk av hvete dyrket og bakken i Sussex, England. Sussex-dyrket hvete brukes fremdeles som en tradisjonell ingrediens for manchheter bakt over hele verden i spesifikasjonenialty Shops.
Den grunnleggende manchetoppskriften krever mel, salt, gjær og varmt vann. Versjoner av høyere kvalitet av oppskriften kan også inneholde egg, melk eller smør, som gir brødet en rikere smak og tekstur. Deigen dannes til veldig små baller, og får deretter heve seg i flere timer før den blir bakt til en gyllenbrun. Toppen av rullen er avrundet, mens bunnen typisk er flat. Manchet kan noen ganger bli søtet med brunt sukker eller krydder som muskat og kanel for smak.
Mye av melet som ble produsert i middelalderen var av lavere kvalitet enn mel produsert i dag. Den inneholdt ofte mange typer blandede korn, noe som førte til en kurstekstur. Manchet krever rent hvetemel av høy kvalitet med få urenheter, som mye blir siktet to ganger for å fjerne uønskede materialer. Dette fine melet resulterer i et lysfarget brød med en myk fluffy tekstur. DuE til kostnadene for dette melet ble Manchet historisk sett betraktet som et statussymbol som bare de veldig velstående hadde råd til.
Dette brødet kan serveres vanlig, eller toppet med syltetøy, gelé eller syltetøy. Den kan fylles med kjøtt eller andre fyllstoffer for å danne en liten sandwich, eller serveres som en side for supper og gryteretter. Tradisjonelle manchheter ble også gjort til en brødpudding i England og Frankrike.