Qu'est-ce que Manchet?
Un manchet est un seul pain de service dimensionné pour s'adapter dans la main. Cette nourriture est servie en Angleterre depuis des centaines d'années, bien qu'elle soit généralement associée à la période Tudor ou Élisabéthaine. Le Manchet s'est également propagé en France, où il aurait inspiré le rouleau français moderne. Dans différentes parties du monde, ce pain peut également être appelé Michette ou Manchette. Les versions modernes peuvent également être connues sous le nom de Bath ou Sally Lun Bun.
Le premier enregistrement écrit du Manchet remonte au début du XVIe siècle en Angleterre. Un livre de cuisine 1588 comprenait une recette pour ce pain, bien que les documents antérieurs mentionnent Manchet comme plat ordinaire pour la Cour royale d'Angleterre. Une version spécialisée de ce pain connu sous le nom de Manchet de Lady Arundel est d'abord enregistrée dans un livre de cuisine de 1653. Cette recette nécessite l'utilisation du blé cultivé et du sol à Sussex, en Angleterre. Le blé cultivé par Sussex est toujours utilisé comme ingrédient traditionnel pour les manchets cuits dans le monde entier dans SPECIALTY SHOPS.
La recette de base de Manchet appelle à la farine, au sel, à la levure et à l'eau chaude. Les versions de meilleure qualité de la recette peuvent également inclure des œufs, du lait ou du beurre, qui donnent au pain une saveur et une texture plus riches. La pâte est formée en très petites boules, puis autorisée à se lever pendant plusieurs heures avant qu'elle ne soit cuite en brun doré. Le haut du rouleau est arrondi, tandis que le fond est généralement plat. Le manchet peut parfois être sucré avec de la cassonade ou des épices comme la muscade et la cannelle pour la saveur.
Une grande partie de la farine produite pendant la période médiévale était d'une qualité inférieure à la farine produite aujourd'hui. Il contenait souvent de nombreux types de grains mixtes, ce qui a conduit à une texture de cours. Le manchet nécessite de la farine de blé de haute qualité pure avec peu d'impuretés, qui sont beaucoup tamisées deux fois pour éliminer les matériaux indésirables. Cette farine fine se traduit par un pain de couleur claire avec une texture moelleuse douce. DuE Au coût de cette farine, Manchet était historiquement considéré comme un symbole de statut que seuls les très riches pouvaient se permettre.
Ce pain peut être servi, ou garni de confiture, de gelée ou de marmelade. Il peut être rempli de viandes ou d'autres charges pour former un petit sandwich, ou servait de côté pour les soupes et les ragoûts. Les manchets traditionnels ont également été transformés en pudding à pain en Angleterre et en France.