Hvad er Manchet?
En Manchet er et enkelt serveringsstykke brød, der er dimensioneret til at passe i hånden. Denne mad er blevet serveret i England i hundreder af år, skønt den ofte er forbundet med Tudor- eller Elizabethan -perioden. Manchet spredte sig også til Frankrig, hvor det menes at have inspireret den moderne franske rulle. I forskellige dele af verden kan dette brød også omtales som en Michette eller Manchette. Moderne versioner kan også være kendt som Bath eller Sally Lun Bun.
Den første skriftlige rekord af Manchet stammer fra det tidlige 16. århundrede i England. En kogebog på 1588 omfattede en opskrift på dette brød, skønt tidligere dokumenter nævner Manchet som en almindelig skål for Royal Court of England. En specialversion af dette brød kendt som Lady Arundels Manchet er først optaget i en kogebog fra 1653. Denne opskrift kræver anvendelse af hvede dyrket og malet i Sussex, England. Sussex-dyrket hvede bruges stadig som en traditionel ingrediens til Manchets bagt over hele verden i specIalty butikker.
Den grundlæggende Manchet -opskrift kræver mel, salt, gær og varmt vand. Versioner af højere kvalitet af opskriften kan også omfatte æg, mælk eller smør, der giver brødet en rigere smag og struktur. Dejen dannes til meget små kugler og får derefter lov til at stige i flere timer, før den bages til en gyldenbrun. Toppen af rullen er afrundet, mens bunden typisk er flad. Manchet kan undertiden sødes med brunt sukker eller krydderier som muskatnød og kanel til smag.
Meget af melet produceret i middelalderen var af en lavere kvalitet end mel produceret i dag. Det indeholdt ofte mange typer blandede korn, hvilket førte til en curser -struktur. Manchet kræver ren hvedemel af høj kvalitet med få urenheder, som meget sigtes to gange for at fjerne uønskede materialer. Dette fine mel resulterer i et lysfarvet brød med en blød fluffy struktur. Due til omkostningerne ved dette mel blev Manchet historisk set betragtet som et statussymbol, som kun de meget velhavende havde råd til.
Dette brød kan serveres almindeligt eller toppet med marmelade, gelé eller marmelade. Det kan fyldes med kød eller andre fyldstoffer til dannelse af en lille sandwich eller serveres som en side for supper og gryderetter. Traditionelle manchets blev også lavet til en brødpudding i England og Frankrig.