Wat is Manchet?

Een manchet is een enkel portie brood dat in de hand past. Dit voedsel wordt al honderden jaren in Engeland geserveerd, hoewel het vaak wordt geassocieerd met de Tudor- of Elizabethaanse periode. De Manchet verspreidde zich ook naar Frankrijk, waar wordt verondersteld de moderne Franse rol te hebben geïnspireerd. In verschillende delen van de wereld kan dit brood ook worden genoemd als een Michette of Manchette. Moderne versies kunnen ook bekend staan ​​als het bad of Sally Lun Bun.

Het eerste geschreven record van het Manchet dateert uit het begin van de 16e eeuw in Engeland. Een kookboek uit 1588 bevatte een recept voor dit brood, hoewel eerdere documenten Manchet noemen als een normaal gerecht voor het Royal Court of England. Een specialiteitsversie van dit brood dat bekend staat als Manchet van Lady Arundel wordt voor het eerst opgenomen in een kookboek uit 1653. Dit recept vereist het gebruik van tarwe gegroeid en grond in Sussex, Engeland. Sussex-geteelde tarwe wordt nog steeds gebruikt als een traditioneel ingrediënt voor manchets die wereldwijd in spec worden gebakken,ialty winkels.

Het basisrecept voor Manchet vereist bloem, zout, gist en heet water. Versies van het recept van hogere kwaliteit kunnen ook eieren, melk of boter omvatten, die het brood een rijkere smaak en textuur geven. Het deeg wordt gevormd in zeer kleine ballen en is vervolgens enkele uren toegestaan ​​voordat het naar een goudbruin wordt gebakken. De bovenkant van de rol is afgerond, terwijl de onderkant meestal plat is. De Manchet kan soms worden gezoet met bruine suiker of kruiden zoals nootmuskaat en kaneel voor smaak.

Veel van de meel die tijdens de middeleeuwse periode werd geproduceerd, was van een lagere kwaliteit dan vandaag geproduceerde bloem. Het bevatte vaak vele soorten gemengde korrels, wat leidde tot een Courser -textuur. De Manchet vereist pure tarwebloem van hoge kwaliteit met weinig onzuiverheden, die twee keer worden gezeefd om ongewenste materialen te verwijderen. Deze fijne bloem resulteert in een lichtgekleurd brood met een zachte donzige textuur. DuE Voor de kosten van deze bloem werd Manchet historisch beschouwd als een statussymbool dat alleen de zeer rijken zich konden veroorloven.

Dit brood kan eenvoudig worden geserveerd, of gegarneerd met jam, gelei of marmelade. Het kan worden gevuld met vlees of andere vulstoffen om een ​​klein broodje te vormen, of geserveerd als een kant voor soepen en stoofschotels. Traditionele manchets werden ook gemaakt in een broodpudding in Engeland en Frankrijk.