Hvad er udstoppede peberfrugter?

fyldte peberfrugter er peberfrugter, der er tømt ud og fyldt med en række fødevarer, før de bliver bagt, broiled, grillet eller simmeret i en sauce. Mange mennesker forbinder udstoppede peberfrugter med Middelhavskøkken, men faktisk er udstoppede peberfrugter lavet i adskillige kulturer, og de varierer betydeligt, fra fyrige udstoppede peberfrugter i Caribien til blød fyldte paprika i USA. Afhængig af størrelsen på peber og fyldning, kan fyldte peberfrugter serveres som en forretter eller hors d'oeuvre, eller som en del af en hovedret. Det er også muligt at fremstille udstoppede peberfrugter fra bunden, og nogle kokke nyder at gøre dette, fordi det giver dem større kontrol over fyld og aroma. Frisklavede udstoppede peberfrugter har også en tendens til at have en bedre smag, da friske ingredienser ofte smager bedre.

paprika bruges ofte til fyldning, men teknisk set kunne enhver form for peber bruges. Udfyldninger kan omfatte forskellige vegetabilske ingredienser, ris, kød eller oste. Typisk koges fyldet delvist, før peberen indsættes i peber, og derefter ristes peber og fyldning sammen, så peberen kan koges uden at gå i opløsning, mens fyldning koges hele vejen igennem. Kokke, der planlægger at lave en masse mad, kan lave fyldningen dagen før og køle den, indtil de er klar til at fremstille peberfrugterne: Mellowing i en dag kan blande smagene og give en mere intens fyldning.

Hot peberfrugter som Jalepenos er ofte fyldt med oste, så osten frister peberens varme. Flere milde peberfrugter som paprika, paprikas og poblanos kan fyldes med hakket kød og grøntsagsblandinger, forskellige risblandinger, oste osv. Kogens fantasiog størrelsen på peber er generelt de eneste grænser for fyldning af en peber. Nogle kokke brød eller batter deres udstoppede peberfrugter, der omslutter peber og fyldes i et lag med wienerbrød eller andre materialer.

For en middelhavsinspireret udstoppet peber skal du prøve at lave en fyldning med vild ris, hvidløg, løg og fyrretræer. Grøntsager som aubergine, tomater og zucchini kan også føjes til fyldningen, eller kød, såsom malet lam eller svinekød, kan bruges. Latinamerikanske udstoppede peberfrugter er klassisk fyldt med blandinger af oste som queso -fresko, undertiden blandet med kød. Amerikanere har en tendens til at foretrække en mere brødfyldning, som en blanding af kød, æg, brødmuler, persille og løg.