Hvad er Seitan?

Seitan er et pseudo-japansk ord for den strukturerede hvedegluten, der blev brugt som kødstatning i mange asiatiske lande og for dem på en makrobiotisk diæt. George Ohsawa, en japansk filosof og udvikler af den makrobiotiske diæt, opfandt udtrykket engang, menes det i de tidlige 1960'ere, men dette er ikke sikkert. Han henviste til en erstatning for kød, der er populært blandt vegetariske buddhister, især selvom det er blevet en del af køkkenet i mange lande.

Seitan er lavet ved at tage hvedemel i vand og vaske stivelsen ud af det. Hjemmekokke kan gøre dette, og retninger er tilgængelige fra gårdskogebogen, produceret af gården, en vegetarisk kommune i Summertown, Tenn. Gårdkogebogen kalder Seitan simpelthen "gluten", da det er, hvad der er tilbage af melet, når al stivelse er væk.

Seitan er et sej, tæt, strengt stof, der efterligner mange af de ønskelige egenskaber ved kød, herunder den meget vigtige "mundfølelse." Når det er RinsED og klar til at lave mad, det er krydret og olieret, og kan derefter blive snoet i bunker eller mindre stykker og kogt, normalt med en sauce. Seitan har en tendens til at blive grålig, når den er kogt, så en farverig sauce er nødvendig for en velsmagende plade. Barbecue og teriyaki sauce er populær i vest, mens karrysaucer er udbredt i Asien.

Tofurkey er blevet populær i de senere år, og denne vri på Thanksgiving er intet andet end en stor del af erfarne, olierede Seitan. Mange vegetarer foretrækker Seitan som kødudskiftning, fordi det føles og tygger mere som faktisk kød.

Ligesom tofu har Seitan en tendens til at være noget intetsigende af sig selv, så ordentlig krydderi er vigtig. Nogle kokke marinade seitan inden madlavning, hvilket også hjælper det med at bevare mere smag. Det har også en tendens til at påtage sig smagene på hvad der er i kogepanden med det.

Seitan er tilgængelig almindelig - undertiden mærket som "Hvedekød " - eller tilberedt i dåser, fra de fleste asiatiske købmandsforretninger. Eller den eventyrlystne kok kan forsøge at lave Seitan derhjemme og koge det i en favoritopskrift.