O que é Seitan?
Seitan é uma palavra pseudo-japonesa para o glúten de trigo texturizado usado como substituto de carne em muitos países asiáticos e para aqueles em uma dieta macrobiótica. George Ohsawa, filósofo japonês e desenvolvedor da dieta macrobiótica, cunhou o termo em algum momento, acredita -se, no início dos anos 1960, mas isso não é certo. Ele se referiu a um substituto para a carne popular entre os budistas vegetarianos, especialmente, embora tenha se tornado parte da culinária de muitos países. Os cozinheiros caseiros podem fazer isso, e as instruções estão disponíveis no livro de receitas agrícolas, produzido pela fazenda, uma comuna vegetariana em Summertown, Tennessee. O livro de receitas da fazenda chama Seitan simplesmente de "glúten", já que é isso que resta da farinha quando todo o amido se foi.
Seitan é uma substância mastigável, densa e pegajosa que imita muitas das características desejáveis da carne, incluindo a importante "sensação da boca". Quando é rinsED e pronto para cozinhar, é temperado e oleado e, em seguida, pode ser torcido em pedaços ou pedaços menores e cozido, geralmente com um molho. Seitan tende a ficar acinzentado quando cozido, para que um molho colorido seja necessário para uma placa apetitosa. O molho de churrasco e teriyaki é popular no oeste, enquanto os molhos de curry são predominantes na Ásia.
O Tofurkey se tornou popular nos últimos anos, e essa reviravolta no Dia de Ação de Graças nada mais é do que uma grande parte de Seitan experiente e óleo. Muitos vegetarianos preferem Seitan como um substituto de carne porque parece e mastiga mais a carne de verdade.
Como o tofu, Seitan tende a ser um tanto sem graça por si só; portanto, o tempero adequado é essencial. Alguns cozinham marinam Seitan antes de cozinhar, o que também ajuda a manter mais sabor. Também tende a assumir os sabores do que está na panela de cozinha.
Seitan está disponível simples - às vezes rotulado como "Carne de trigo " - ou preparado em latas, da maioria dos supermercados asiáticos. Ou, o cozinheiro aventureiro pode tentar fazer Seitan em casa e cozinhá -la em uma receita favorita.