¿Qué es Seitan?
Seitan es una palabra pseudo-japonesa para el gluten de trigo texturizado utilizado como sustituto de carne en muchos países asiáticos y para aquellos en una dieta macrobiótica. George Ohsawa, un filósofo japonés y desarrollador de la dieta macrobiótica, acuñó el término en algún momento, se cree, a principios de la década de 1960, pero esto no es seguro. Se refirió a un sustituto de la carne popular entre los budistas vegetarianos, especialmente, aunque se ha convertido en parte de la cocina de muchos países.
Seitan se hace al tomar la harina de trigo en el agua y lavar el almidón. Los cocineros caseros pueden hacer esto, y las instrucciones están disponibles desde el libro de cocina de la granja, producida por la granja, una comuna vegetariana en Summertown, Tenn. El libro de cocina de la granja llama a Seitan simplemente, "gluten", ya que esto es lo que queda de la harina cuando todo el almidón se ha ido.
Seitan es una sustancia masticable, densa y fibrosa que imita muchas de las características deseables de la carne, incluida la importante "sensación de boca". Cuando es rinsed y listo para cocinar, se condimenta y engrasan, y luego se puede torcer en trozos o trozos más pequeños y cocinar, generalmente con salsa. Seitan tiende a volverse grisáceo cuando se cocina, por lo que es necesaria una salsa colorida para una placa apetitosa. La salsa de barbacoa y teriyaki es popular en Occidente, mientras que las salsas de curry prevalecen en Asia.
El Tofurkey se ha vuelto popular en los últimos años, y este giro en el Día de Acción de Gracias no es más que una gran parte de Seitan experimentado y engrasado. Muchos vegetarianos prefieren el seitán como sustituto de la carne porque se siente y mastica más como la carne real.
Al igual que el tofu, Seitan tiende a ser algo soso por sí mismo, por lo que el condimento adecuado es esencial. Algunos Cooks Marinade Seitan antes de cocinar, lo que también ayuda a retener más sabor. También tiende a tomar los sabores de lo que sea que esté en la bandeja de cocción.
seitan está disponible, a veces etiquetado como "carne de trigo ", o preparada en latas, de la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas. O, el cocinero aventurero puede intentar hacer que Seitan en casa y cocinarlo en una receta favorita.